Türkische Käse Manti (Druckversion)

Kleine gefüllte Teigtaschen mit Käse, Joghurtsoße und aromatischer Paprikabutter.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 2 Tassen Weizenmehl (Allzweck)
02 - 1/2 Teelöffel Salz
03 - 1 großes Ei
04 - 1/2 Tasse Wasser, bei Bedarf mehr

→ Käsefüllung

05 - 1 Tasse türkischer Weißkäse oder Feta, zerbröckelt
06 - 1/2 Tasse Ricotta
07 - 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
08 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Joghurtsoße

09 - 1 1/2 Tassen griechischer Naturjoghurt
10 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
11 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Würzbutter

12 - 3 Esslöffel ungesalzene Butter
13 - 1 Teelöffel Paprika
14 - 1/2 Teelöffel Aleppo-Pfeffer oder Chiliflocken

# Anleitung:

01 - Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde formen, Ei und Wasser hinzufügen. Kneten bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, bei Bedarf mehr Wasser verwenden. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
02 - Käse, Petersilie und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen.
03 - Joghurt mit gehacktem Knoblauch und Salz glatt rühren und beiseitestellen.
04 - Teig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen (ca. 2 mm). In 1,5-Zoll-Quadrate schneiden.
05 - Je etwa 1/2 Teelöffel Käsefüllung in die Mitte jedes Quadrats geben, Ecken zusammendrücken und kleine Teigtaschen formen.
06 - Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Manti portionenweise 5–7 Minuten garen bis sie an die Oberfläche steigen und zart sind. Abtropfen lassen.
07 - Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Paprika und Aleppo-Pfeffer einrühren und 30 Sekunden duften lassen.
08 - Manti auf Tellern anrichten, Joghurtsoße darübergeben und mit der Würzbutter beträufeln. Optional mit zusätzlicher Petersilie garnieren.

# Additional Tips::

01 -
  • These little dumplings are easier than they look once your hands understand the pinching motion.
  • The contrast of cool, garlicky yogurt against warm cheese and butter-soaked manti is genuinely addictive.
  • You can make a big batch and freeze them for moments when you want something special without starting from scratch.
02 -
  • Manti must be drained very well or they'll sit in water and turn soggy—use a slotted spoon and let them rest briefly on a clean towel.
  • The dough needs to be thin enough to cook quickly and delicately; thick dough makes tough, heavy dumplings that miss the whole point.
  • Serve these the moment they're assembled—letting them sit even ten minutes before eating changes their texture completely.
03 -
  • If your filling seems dry, add a tablespoon of milk to the cheese mixture to help it bind smoothly without becoming grainy.
  • The corners should be pinched firmly enough to seal but not so hard that you tear the dough—find the gentle pressure that works for your hands.
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