# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2 mittlere Süßkartoffeln (ca. 1.1 lb), geschält und gewürfelt
02 - 3 große Karotten (ca. 0.66 lb), geschält und in Scheiben geschnitten
03 - 1 mittlere Zwiebel, gehackt
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Flüssigkeiten
05 - 4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
06 - ¾ Tasse Kokosmilch (optional, für Cremigkeit)
→ Gewürze & Würze
07 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
08 - ½ Teelöffel gemahlener Koriander
09 - ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
10 - ¼ Teelöffel Cayennepfeffer (optional, für Schärfe)
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Garnitur
12 - Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
13 - Geröstete Kürbiskerne (optional)
14 - Ein Spritzer Kokosmilch oder Olivenöl (optional)
# Anleitung:
01 - In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
02 - Karotten und Süßkartoffeln dazugeben und weitere 2–3 Minuten anbraten.
03 - Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer und Cayennepfeffer einstreuen und unter Rühren 1 Minute lang anrösten, bis die Gewürze duften.
04 - Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 15–18 Minuten simmern lassen, bis das Gemüse weich ist.
05 - Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe glatt ist. Alternativ portionsweise in einem Standmixer pürieren (Achtung bei heißen Flüssigkeiten).
06 - Optional Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf nochmals leicht erhitzen.
07 - Die Suppe in Schalen füllen und mit gehackten Kräutern, Kürbiskernen sowie einem Spritzer Kokosmilch oder Olivenöl garnieren.
