# Zutaten:
→ Karottenkuchen
01 - 2 1/2 Tassen Allzweckmehl (320 g)
02 - 2 Teelöffel Backpulver
03 - 1 1/2 Teelöffel Natron
04 - 1/2 Teelöffel Salz
05 - 2 Teelöffel gemahlener Zimt
06 - 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
07 - 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
08 - 1 Tasse Kristallzucker (220 g)
09 - 1/2 Tasse heller brauner Zucker, gepackt (100 g)
10 - 4 große Eier
11 - 1 Tasse Pflanzenöl (240 ml)
12 - 1/2 Tasse ungesüßtes Apfelmus (120 ml)
13 - 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
14 - 3 Tassen geraspelte Karotten (300 g)
15 - 1 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional, 120 g)
16 - 1/2 Tasse Rosinen (optional, 80 g)
→ Frischkäse-Frosting
17 - 8 Unzen Frischkäse, weich (225 g)
18 - 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich (115 g)
19 - 3 1/2 Tassen Puderzucker, gesiebt (440 g)
20 - 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
21 - Prise Salz
→ Dekoration
22 - 1 Tasse Kokosraspeln (100 g)
23 - Rosa Lebensmittelfarbe (für Ohren und Nase)
24 - Braune oder schwarze Süßigkeiten/Schokostückchen (für Augen)
25 - Marshmallows (für Schwanz und Wangen)
26 - Essbare Blumen, pastellfarbene Süßigkeiten oder Streusel (optional)
# Anleitung:
01 - Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Zwei 9-Zoll (23 cm) runde Kuchenformen fetten und mit Backpapier auslegen.
02 - In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Muskatnuss und Ingwer verrühren.
03 - In einer separaten Schüssel Eier, Kristallzucker und braunen Zucker leicht und fluffig schlagen. Nach und nach Öl, Apfelmus und Vanille hinzufügen und gut vermischen.
04 - Die trockenen Zutaten unter die feuchten heben, bis sie gerade vermischt sind. Geraspelte Karotten sowie optional Nüsse und Rosinen unterrühren.
05 - Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen. 35–40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
06 - Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
07 - Frischkäse und Butter glatt schlagen. Nach und nach Puderzucker, Vanille und Salz zugeben und zu einer fluffigen Masse schlagen.
08 - Eine Kuchenscheibe als Gesicht verwenden. Aus der zweiten Scheibe zwei symmetrische Ovale für die Ohren ausschneiden; den restlichen Teil für Schleife oder Füße formen.
09 - Kuchen auf einer großen Platte anordnen und großzügig mit Frischkäse-Frosting bestreichen.
10 - Kokosraspeln über das Frosting streuen, um Felltstruktur zu simulieren. Einen kleinen Teil der Kokosraspeln rosa färben und für Ohrenmitte sowie Nase verwenden. Augen mit Süßigkeiten oder Schokostückchen gestalten; Marshmallows für Wangen und Schwanz anbringen. Optional mit essbaren Blumen, pastellfarbenen Süßigkeiten oder Streuseln verzieren.
11 - Vor dem Anschnitt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, um das Schneiden zu erleichtern.
