Weißer Spargel mit Hollandaise (Druckversion)
Zarter weißer Spargel mit selbstgemachter Hollandaise und dünnen Schinkenscheiben - ein klassischer Frühlingsgenuss.
# Zutaten:
→ Spargel
01 -
1 kg weißer Spargel
→ Sauce
02 -
3 Eigelb
03 -
200 g ungesalzene Butter
04 -
1 Esslöffel Zitronensaft
05 -
Salz nach Geschmack
06 -
Weißer Pfeffer nach Geschmack
→ Ham
07 -
200 g dünn geschnittener Hinterschinken
# Anleitung:
01 -
Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel 15–20 Minuten garen, bis er zart ist. Abgießen und beiseitestellen.
02 -
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und warm halten. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft verquirlen, bis die Mischung dick wird. Nach und nach die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce glatt ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
03 -
Den gekochten Spargel auf einer Servierplatte anrichten und mit dem geschnittenen Hinterschinken belegen. Die Hollandaise-Sauce über Spargel und Schinken träufeln. Sofort servieren.
# Hinweise:
01 -
Für eine Variation können frische Kräuter wie Schnittlauch oder Dill zur Hollandaise hinzugefügt werden.
02 -
Ein trockener Weißwein, wie Sauvignon Blanc, harmoniert gut mit diesem Gericht.