Spätzle-Carbonara mit knusprigem Speck (Druckversion)

Hausgemachte Spätzle treffen auf würzige Carbonara-Sauce und knusprigen Speck.

# Zutaten:

→ Für die Spätzle

01 - 250 g Weizenmehl (Type 405)
02 - 4 große Eier
03 - 80 ml Milch
04 - 1/2 TL Salz
05 - 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss

→ Für die Carbonara-Sauce

06 - 240 ml Schlagsahne
07 - 75 g frisch geriebener Parmesan
08 - 2 große Eigelb
09 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Für den knusprigen Speck

10 - 170 g durchwachsener Speck, gewürfelt

→ Zum Fertigstellen

11 - 2 EL ungesalzene Butter
12 - 2 EL frisch gehackte Petersilie (optional)
13 - zusätzlicher Parmesan zum Servieren

# Anleitung:

01 - Mehl, Salz und Muskat in einer großen Schüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde formen, Eier und Milch hineingeben. Den Teig mit einem Kochlöffel oder Handmixer glatt und elastisch rühren. Zehn Minuten ruhen lassen.
02 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mit einer Spätzlepresse oder einem grobmaschigen Sieb ins siedende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 2-3 Minuten), mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben.
03 - Den gewürfelten Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig gebraten ist. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und alles bis auf 1 EL Speckfett aus der Pfanne entfernen.
04 - In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Spätzle hinzugeben und unter gelegentlichem Wenden 3 Minuten goldgelb anbraten.
05 - In einer Schüssel Sahne, Parmesan, Eigelb und schwarzen Pfeffer gründlich verquirlen.
06 - Pfanne vom Herd nehmen. Die Sauce über die heißen Spätzle geben und zügig vermengen, sodass die Hitze der Spätzle die Sauce sanft bindet, ohne das Ei zu stocken.
07 - Den knusprigen Speck zurück zu den Spätzle in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben.
08 - Die Spätzle sofort mit frisch gehackter Petersilie und zusätzlichem Parmesan bestreut servieren.

# Hinweise:

01 - Für einen herzhafteren Geschmack kann statt Speck auch Pancetta verwendet werden.
02 - Gebratene Champignons oder junge Erbsen sorgen für mehr Biss und Farbe.
03 - Dazu passt hervorragend ein frischer Blattsalat und ein trockener Weißwein wie Pinot Grigio.

Zurück