Schweinefilet mit Pilzsauce (Druckversion)

Feine Schweinefilet-Medaillons treffen auf Champignonrahmsauce und Spätzle – typisch deutsch und besonders köstlich.

# Zutaten:

→ Für die Medaillons

01 - 600 g Schweinefilet, in ca. 3 cm dicke Medaillons geschnitten
02 - 2 EL Öl oder Butterschmalz
03 - Salz
04 - Schwarzer Pfeffer

→ Für die Champignon-Rahmsauce

05 - 300 g Champignons, in Scheiben geschnitten
06 - 1 Zwiebel, fein gehackt
07 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 2 EL Butter
09 - 150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
10 - 200 ml Sahne
11 - 100 ml Weißwein (optional)
12 - 1 TL Senf
13 - Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
14 - Salz nach Geschmack
15 - Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Für die Beilage

16 - 400 g Spätzle (frisch oder aus dem Kühlregal)
17 - 1 EL Butter

# Anleitung:

01 - Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen, Medaillons darin von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
02 - Butter in derselben Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Champignons zufügen und unter gelegentlichem Rühren rund 5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Mit Weißwein nach Belieben ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe und Sahne angießen, Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce für 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
03 - Die angebratenen Medaillons in die vorbereitete Sauce geben und dort bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen.
04 - Spätzle nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen, abgießen und mit Butter in einer Pfanne schwenken.
05 - Medaillons zusammen mit der Champignon-Rahmsauce auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit den Spätzle servieren.

# Hinweise:

01 - Alternativ kann auch Kalb- oder Hähnchenfilet verwendet werden. Die Sauce lässt sich mit etwas Paprikapulver oder Muskatnuss nach Belieben verfeinern und schmeckt auch zu Reis, Kartoffeln oder Bandnudeln.

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