Schwarzwaldschinken Käse Kroketten (Druckversion)
Herzhafte Kroketten mit Schinken und Käse, außen knusprig und innen cremig, ideal zu Dip und Salat.
# Zutaten:
→ Für die Füllung
01 - 7 oz Schwarzwälder Schinken, fein gewürfelt
02 - 5.3 oz Gruyère oder Emmentaler Käse, gerieben
03 - 2 Esslöffel frischer Schnittlauch, fein gehackt
04 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
05 - 2 Esslöffel Weizenmehl
06 - 1 cup Vollmilch
07 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
08 - 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
09 - Salz, nach Geschmack
→ Für Panade & Ausbacken
10 - 2 große Eier
11 - 2.8 oz Weizenmehl
12 - 4.2 oz feine Semmelbrösel
13 - Pflanzenöl zum Frittieren
# Anleitung:
01 - Butter in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen.
02 - Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine dicke Béchamelsauce entsteht (ca. 3–4 Minuten).
03 - Hitze reduzieren. Schinkenwürfel, geriebenen Käse, Schnittlauch, Muskat, Pfeffer und Salz hinzufügen. Gründlich vermischen, bis der Käse geschmolzen ist und die Masse dick wird.
04 - Die fertige Masse in eine flache Schale geben, 10 Minuten abkühlen lassen und dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
05 - Mit angefeuchteten Händen jeweils 1–1.4 oz der Masse zu kleinen Rollen oder Kugeln formen.
06 - Drei flache Schalen bereitstellen: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln.
07 - Jede Croquette zuerst im Mehl wälzen, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss mit Semmelbröseln ummanteln.
08 - Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 350°F erhitzen (mindestens 2 Zoll tief). Die Croquettes portionsweise etwa 2–3 Minuten rundherum goldbraun frittieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
09 - Die Croquettes heiß anrichten und nach Wunsch mit Dip oder Salat servieren.
# Additional Tips::
01 -
- Herzhaft und aromatisch mit echtem Schwarzwälder Schinken
- Ideal als Partyhäppchen oder für festliche Anlässe
02 -
- Für Vegetarier kann der Schinken einfach weggelassen und der Käseanteil erhöht werden.
- Die Kroketten lassen sich gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren goldbraun frittieren.
03 -
- Kroketten vor dem Panieren kurz einfrieren – so behalten sie beim Frittieren die Form.
- Die Frittier-Temperatur im Blick behalten, damit sie außen knusprig und innen cremig werden.