Schnitzelwürzige Blumenkohlsteaks (Druckversion)
Blumenkohlsteaks mit würziger Panade als vegetarische Alternative zum klassischen Schnitzel.
# Zutaten:
→ Blumenkohl-Steaks
01 -
2 große Blumenkohlköpfe
02 -
2 Esslöffel Olivenöl
03 -
1 Teelöffel Salz
04 -
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
→ Schnitzel-Panade
05 -
100 g Weizenmehl (Type 405)
06 -
2 große Eier
07 -
120 g Paniermehl (am besten Panko für extra Knusprigkeit)
08 -
1 Teelöffel Paprika edelsüß
09 -
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
10 -
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
11 -
1/2 Teelöffel weißer Pfeffer, gemahlen
12 -
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
13 -
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
14 -
1/2 Teelöffel gemahlener Senf (optional)
15 -
1/4 Teelöffel Muskatnuss
→ Zum Ausbraten
16 -
60 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
→ Zum Servieren
17 -
Zitronenspalten
18 -
Frische Petersilie, gehackt
# Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 -
Die äußeren Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Strunk so trimmen, dass der Kopf zusammenhält. Beide Blumenkohlköpfe jeweils der Länge nach in 2-3 dicke Steaks (ca. 2 cm) schneiden.
03 -
Die Blumenkohlsteaks beidseitig mit Olivenöl bestreichen und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer würzen.
04 -
Drei flache Schalen bereitstellen: In die erste Mehl geben, in der zweiten Eier leicht verquirlen, in der dritten Paniermehl mit Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, weißem Pfeffer, Oregano, Thymian, Senf und Muskatnuss vermischen.
05 -
Jedes Steak zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend gründlich in der gewürzten Paniermehlmischung wenden.
06 -
Neutrales Öl in einer großen, beschichteten Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. Die panierten Blumenkohlsteaks darin jeweils 2–3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.
07 -
Die gebratenen Steaks auf das vorbereitete Backblech legen und im Backofen 15–18 Minuten fertig garen, bis der Blumenkohl weich ist.
08 -
Blumenkohlsteaks sofort mit Zitronenspalten und frisch gehackter Petersilie servieren.
# Hinweise:
01 -
Für eine vegane Variante die Eier durch Aquafaba oder einen Leinsamen-Ei-Ersatz (1 EL gemahlener Leinsamen mit 2,5 EL Wasser pro Ei) ersetzen.
02 -
Zu den Steaks passen Kartoffelsalat, Gurkensalat oder Kartoffelpüree.
03 -
Für zusätzlichen Geschmack kann geriebener Parmesan in die Panade gegeben werden (in diesem Fall nicht mehr vegetarisch).