# Zutaten:
→ Für das Schnitzel
01 - 4 Schweinekoteletts ohne Knochen (je ca. 5 oz)
02 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
03 - 2 oz Allzweckmehl
04 - 2 große Eier
05 - 4 oz Semmelbrösel (vorzugsweise Panko oder traditionell)
06 - 1/4 Tasse Pflanzenöl, zum Braten
07 - 2 EL ungesalzene Butter
→ Für die karamellisierten Zwiebeln
08 - 3 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
09 - 2 EL ungesalzene Butter
10 - 1 EL Olivenöl
11 - 1 TL Zucker
12 - 1/2 TL Salz
13 - 2 EL Balsamico-Essig (optional)
→ Zum Servieren
14 - Zitronenspalten
15 - Frische Petersilie, gehackt
# Anleitung:
01 - Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Geschnittene Zwiebeln und Salz zugeben und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten.
02 - Zucker über die Zwiebeln streuen und weitere 15–20 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun karamellisieren. Nach Wunsch mit Balsamico-Essig ablöschen, 1–2 Minuten einkochen lassen. Warm halten.
03 - Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und auf 1/4 Zoll Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
04 - Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in flache Schalen geben. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges abklopfen, dann in Ei tauchen, schließlich gründlich mit Bröseln panieren.
05 - Pflanzenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schnitzel portionsweise 2–3 Minuten je Seite goldbraun und durchgegart braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
06 - Schnitzel auf Tellern anrichten. Großzügig mit warmen karamellisierten Zwiebeln bedecken, mit gehackter Petersilie und Zitronenspalten garnieren.
