Sauerbraten Style Pot Roast (Druckversion)
Mürber Rinderbraten, mariniert, langsam geschmort, serviert mit würziger, sämiger Soße.
# Zutaten:
→ Rindfleisch
01 - 3 Pfund Rinderbug (chuck roast)
→ Marinade
02 - 2 Tassen Rotweinessig
03 - 1 Tasse Rotwein
04 - 1 Tasse Wasser
05 - 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
06 - 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
07 - 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
08 - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
09 - 2 Lorbeerblätter
10 - 8 Wacholderbeeren, zerdrückt (optional, aber traditionell)
11 - 8 schwarze Pfefferkörner
12 - 4 Nelken, ganz
13 - 1 Teelöffel Salz
14 - 1 Teelöffel Zucker
→ Zum Schmoren
15 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
16 - 1/2 Tasse Rosinen
17 - 10–12 Ingwerplätzchen, zerbröselt
18 - 2 Esslöffel Tomatenmark
19 - 1 Esslöffel brauner Zucker (optional, nach Geschmack)
20 - 1–2 Tassen Rinderbrühe, je nach Bedarf
# Anleitung:
01 - Den Essig, Wein, Wasser, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken, Salz und Zucker in einer großen nicht-reaktiven Schüssel vermengen.
02 - Den Rinderbraten in die Marinade geben, darauf achten, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Abdecken und für 24–48 Stunden im Kühlschrank marinieren, gelegentlich wenden.
03 - Das Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade und Gemüse aufbewahren) und mit Küchenpapier trocken tupfen.
04 - Das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Braten rundum scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
05 - Das marinierte Gemüse (ohne Flüssigkeit) in den Topf geben und 5 Minuten anschwitzen, Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitbraten.
06 - Das Fleisch zurück in den Topf geben. Die Marinadeflüssigkeit, Rosinen und so viel Brühe zufügen, bis das Fleisch bedeckt ist. Zum Kochen bringen.
07 - Abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 325°F (165°C) oder auf dem Herd bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
08 - Das Fleisch herausnehmen und mit Folie abgedeckt ruhen lassen. Den Schmorfond abseihen, die Gemüse fest entfernen, und die Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
09 - Die zerbröselten Ingwerplätzchen und braunen Zucker (falls verwendet) einrühren. Die Soße bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10 - Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der aromatischen Soße servieren.
# Additional Tips::
01 -
- Traditionelles deutsches Sonntagsessen
- Intensiver Geschmack durch lange Marinade
02 -
- Lebkuchenplätzchen sorgen für die besondere Bindung und Würze der Sauce
- Der Braten schmeckt nach einem Tag noch intensiver
03 -
- Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack
- Restefleisch in dünne Scheiben schneiden und als Sandwich genießen