Klassischer Sauerbraten mit Rotkohl (Druckversion)
Traditioneller deutscher Schmorbraten, mariniert in einer würzigen Sauce und serviert mit süß-saurem Rotkohl.
# Zutaten:
→ Meats
01 -
1.1 kg Rinder-Schulterbraten
→ Marinade
02 -
500 ml Rotwein
03 -
250 ml Rinderbrühe
04 -
125 ml Apfelessig
05 -
1 Zwiebel, gehackt
06 -
2 Karotten, gehackt
07 -
2 Knoblauchzehen, gehackt
08 -
1 Esslöffel brauner Zucker
09 -
1 Esslöffel Senf
10 -
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
11 -
2 Lorbeerblätter
→ Vegetables
12 -
1 kleiner Kopf Rotkohl, in Streifen geschnitten
13 -
2 Äpfel, geschält und in Scheiben geschnitten
14 -
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
15 -
2 Esslöffel Butter
16 -
1 Esslöffel Apfelessig
17 -
1 Esslöffel Zucker
# Anleitung:
01 -
In einer großen Schüssel Rotwein, Rinderbrühe, Apfelessig, Zwiebel, Karotten, Knoblauch, braunen Zucker, Senf, Pfefferkörner und Lorbeer mischen. Das Fleisch hinzufügen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Tage marinieren. Gelegentlich wenden.
02 -
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade aufbewahren.
03 -
In einem großen Schmortopf den Braten bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten anbraten, bis er braun ist.
04 -
Die aufbewahrte Marinade in den Topf geben und zum Köcheln bringen. Abdecken und den Topf in den Ofen stellen. Für ca. 2.5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
05 -
Während das Fleisch schmort, Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
06 -
Rotkohl, Äpfel, Apfelessig und Zucker hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten kochen, bis der Kohl weich ist.
07 -
Nach dem Schmoren das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit dem Rotkohl servieren.
# Hinweise:
01 -
Für eine reichhaltigere Sauce vor dem Servieren die Marinade mit einer Mischung aus Stärke und Wasser andicken.