Rote Bete mit Wacholder (Druckversion)

Aromatischer Eintopf mit Rote Bete, Kartoffeln und feiner Würze durch Wacholderbeeren.

# Zutaten:

→ Für den Eintopf

01 - 400 g Rote Bete, geschält und gewürfelt (frisch oder vorgekocht)

02 - 300 g Kartoffeln, gewürfelt

03 - 2 Karotten, in Scheiben geschnitten

04 - 1 Zwiebel, fein gehackt

05 - 2 Knoblauchzehen, gehackt

06 - 1200 ml Gemüsebrühe

07 - 1 TL Kümmel

08 - 1 TL Wacholderbeeren, leicht angedrückt

09 - 1 Lorbeerblatt

10 - 2 EL Olivenöl

11 - 2 EL Balsamico-Essig

12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Garnieren

13 - Frischer Dill oder Petersilie, fein gehackt

14 - 1 EL Schmand oder vegane Alternative (optional)

# Anleitung:

01 - Rote Bete und Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch sowie Karotten vorbereiten und die Karotten in Scheiben schneiden.

02 - Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, anschließend Karotten und Kartoffeln zufügen und etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen.

03 - Rote Bete sowie Kümmel, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und alles bei mittlerer Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

04 - Zum Schluss Balsamico-Essig einrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer nach persönlichem Geschmack würzen. Lorbeerblatt entfernen.

05 - Den Eintopf portionsweise in Schalen verteilen, mit frischem Dill oder Petersilie bestreuen und nach Belieben mit einem Klecks Schmand oder pflanzlicher Alternative servieren.

# Hinweise:

01 - Für eine cremigere Konsistenz kann ein Teil des Eintopfs püriert werden.

02 - Kleine Apfelwürfel sorgen für eine fruchtige Note und passen hervorragend zum Eintopf.

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