Veganer rohköstlicher Kürbiskuchen (Druckversion)
Kürbis-Käsekuchen roh und vegan mit Nusskruste und cremiger Füllung, herbstlich-lecker für besondere Anlässe.
# Zutaten:
→ Boden
01 -
120 g rohe Mandeln
02 -
100 g rohe Pekannüsse
03 -
130 g Medjool-Datteln, entsteint
04 -
1/4 TL Meersalz
05 -
1/2 TL gemahlener Zimt
→ Kürbis-Cheesecake-Füllung
06 -
270 g rohe Cashewkerne, 4 Stunden eingeweicht und abgetropft
07 -
220 g Kürbispüree (frisch oder ungesüßt aus der Dose)
08 -
120 ml Kokoscreme
09 -
80 ml Ahornsirup
10 -
60 ml geschmolzenes Kokosöl
11 -
2 EL frischer Zitronensaft
12 -
2 TL reiner Vanilleextrakt
13 -
1 1/2 TL gemahlener Zimt
14 -
1/2 TL gemahlener Ingwer
15 -
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
16 -
1/8 TL gemahlene Nelken
17 -
Prise Meersalz
→ Optionale Dekoration
18 -
Gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
19 -
Gemahlener Zimt
20 -
Kokossahne
# Anleitung:
01 -
Den Boden einer Springform (Ø 23 cm) mit Backpapier auslegen.
02 -
Mandeln, Pekannüsse, Datteln, Salz und Zimt in einer Küchenmaschine pulsieren, bis die Mischung beim Andrücken zusammenhält.
03 -
Die Mischung gleichmäßig und fest auf den Boden der vorbereiteten Springform drücken und beiseitestellen.
04 -
Eingeweichte Cashewkerne, Kürbispüree, Kokoscreme, Ahornsirup, Kokosöl, Zitronensaft, Vanilleextrakt, Gewürze und Salz in einen Hochleistungsmixer geben und cremig pürieren. Ränder nach Bedarf abstreifen.
05 -
Die Kürbisfüllung auf den Boden gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.
06 -
Den Kuchen mindestens 4 Stunden tiefkühlen, bis er fest ist.
07 -
Vor dem Schneiden 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen.
08 -
Nach Belieben mit gehackten Nüssen, Zimt oder Kokossahne garnieren.
09 -
Reste bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank lagern.
# Hinweise:
01 -
Für eine besonders feine Füllung unbedingt einen Hochleistungsmixer verwenden.
02 -
Ahornsirup kann durch Agavendicksaft ersetzt werden.
03 -
Für zusätzliche Würze eine Prise Kardamom zufügen.
04 -
Mit frischen Beeren servieren für einen erfrischenden Kontrast.