Risotto mit Pilzen (Druckversion)

Cremiges italienisches Gericht mit Reis, sautierten Pilzen und Parmesan, ideal für herzhafte Mahlzeiten.

# Zutaten:

→ Reis

01 - 1 ½ cups Arborio-Reis

→ Pilze

02 - 12 oz (ca. 340 g) Cremini- oder Champignon-Pilze, in Scheiben geschnitten
03 - 1 tbsp Olivenöl
04 - 1 tbsp ungesalzene Butter

→ Aromaten

05 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
06 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Flüssigkeiten

07 - 4 cups (ca. 1 Liter) Gemüsebrühe, warm gehalten
08 - ½ cup (120 ml) trockener Weißwein

→ Milchprodukte

09 - ½ cup (50 g) geriebener Parmesan, plus extra zum Servieren
10 - 2 tbsp ungesalzene Butter

→ Gewürze

11 - ½ tsp Salz, nach Geschmack
12 - ¼ tsp schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
13 - 2 tbsp frisch gehackte Petersilie (optional, zum Garnieren)

# Anleitung:

01 - Erhitze Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Pilze hinzu und brate sie, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist, etwa 6 bis 8 Minuten. Nimm die Pilze aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
02 - Gib die Zwiebel in dieselbe Pfanne und dünste sie, bis sie durchsichtig ist, etwa 3 Minuten. Füge den Knoblauch hinzu und gare ihn für 1 Minute mit.
03 - Rühre den Arborio-Reis unter und brate ihn unter ständigem Rühren, bis die Ränder durchsichtig werden, ca. 2 Minuten.
04 - Gieße den Weißwein hinzu und rühre, bis der Großteil absorbiert ist.
05 - Gieße die warme Gemüsebrühe löffelweise unter häufigem Rühren hinzu. Warte jeweils, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde, bevor du mehr hinzufügst. Fahre fort, bis der Reis cremig und bissfest ist, etwa 18 bis 20 Minuten.
06 - Rühre die angebratenen Pilze, 2 EL Butter und Parmesan unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch 2 Minuten erhitzen, dann vom Herd nehmen.
07 - Sofort servieren, mit zusätzlichem Parmesan und Petersilie garnieren, falls gewünscht.

# Additional Tips::

01 -
  • The rice transforms into silk—creamy without being heavy, and impossibly elegant for something you can make on a weeknight.
  • Those mushrooms caramelize into little pockets of umami that make every spoonful taste intentional.
  • It's the kind of dish people think took you hours, when really you've just been standing here with good music and a wooden spoon.
02 -
  • Never walk away during the stirring phase—risotto needs attention, and cold broth or distraction results in rice that's either crunchy or gluey.
  • If your risotto looks too thick when it's done, add a splash more warm broth rather than water; water dilutes flavor and makes it taste watery.
  • The dish should move slightly on the plate, not sit there stiff—this texture, called 'all'onda,' is what separates risotto from rice porridge.
03 -
  • Keep your broth warm in a separate pot; cold broth is the silent killer of risotto, disrupting the cooking process and the creamy texture.
  • Stir with intention and rhythm—this isn't mindless stirring, it's how the rice releases starch and becomes creamy instead of mushy.
  • Finish with cold butter and Parmesan off the heat; adding them to boiling risotto helps emulsify everything into silk rather than oil.
Zurück