Sommer Quinoa Avocado Salat (Druckversion)

Bunter Quinoa-Avocado-Salat mit Tomaten, Mais und Zitrus-Vinaigrette – perfekt für warme Tage.

# Zutaten:

→ Getreide

01 - 1 Tasse Quinoa, abgespült
02 - 2 Tassen Wasser

→ Gemüse und Obst

03 - 1 reife Avocado, gewürfelt
04 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
05 - 1 Tasse gekochte Maiskörner (frisch, aus der Dose oder aufgetaut)
06 - 1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gewürfelt
07 - 1/4 Tasse frischer Koriander oder Petersilie, gehackt

→ Zitrus-Vinaigrette

08 - 1/4 Tasse extra natives Olivenöl
09 - 3 EL frisch gepresster Limettensaft (ca. 2 Limetten)
10 - 1 EL frisch gepresster Orangensaft
11 - 1 TL Honig oder Ahornsirup
12 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
13 - 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
14 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - In einem mittleren Topf Quinoa und Wasser vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Quinoa zart ist und das Wasser absorbiert wurde. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
02 - Während das Quinoa abkühlt, in einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Limettensaft, Orangensaft, Honig oder Ahornsirup, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
03 - In einer großen Salatschüssel das abgekühlte Quinoa, die Avocado, die Kirschtomaten, den Mais, die rote Zwiebel und den gehackten Koriander oder Petersilie vorsichtig vermengen.
04 - Die vorbereitete Vinaigrette über den Salat gießen und vorsichtig umrühren, dabei darauf achten, dass die Avocado in Stücken bleibt.
05 - Abschließend den Salat abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Limettensaft anpassen. Sofort servieren oder für zusätzlichen Geschmack 30 Minuten kühlen.

# Hinweise:

01 - Für mehr Protein können Sie schwarze Bohnen oder gegrilltes Hühnchen hinzufügen.
02 - Koriander kann durch Petersilie ersetzt werden, wenn gewünscht.
03 - Mit Feta-Käse für eine würzige Note garnieren.
04 - Am besten frisch genießen, da die Avocado schnell braun wird.

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