# Zutaten:
→ Blinis
01 - 1 cup all-purpose flour
02 - 1 teaspoon baking powder
03 - ½ teaspoon fine sea salt
04 - 2 large eggs, separated
05 - 5.3 ounces quark (alternativ Ricotta)
06 - ½ cup whole milk
07 - 1 tablespoon melted butter, plus mehr zum Braten
→ Avocado-Creme
08 - 1 reife Avocado
09 - 2.1 ounces Crème fraîche oder Sauerrahm
10 - 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
11 - 1 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
12 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Belag
13 - 4.2 ounces dünn geschnittener Räucherlachs
14 - Frische Dillzweige zum Garnieren
15 - Optional: Zitronenschale zum Garnieren
# Anleitung:
01 - Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
02 - Eigelb, Quark, Milch und geschmolzene Butter in einer anderen Schüssel glatt rühren.
03 - Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig verrühren, nur bis sie gerade verbunden sind.
04 - Eiweiß steif schlagen und behutsam unter den Teig heben, um eine leichte, luftige Konsistenz zu erhalten.
05 - Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Butter bestreichen. Große Esslöffel Teig mit Abstand in die Pfanne geben, 2–3 Minuten backen, bis Blasen entstehen. Wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen. Auf einem Teller warm stellen, mit restlichem Teig wiederholen.
06 - Avocado in einer Schüssel zerdrücken, Crème fraîche, Zitronensaft, Schnittlauch einrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
07 - Jeden Blini mit einem Klecks Avocado-Creme und einer Scheibe Räucherlachs belegen. Mit Dill und optional Zitronenschale garnieren, sofort servieren.
