Pretzel Croissant Fusion Gebäck (Druckversion)

Salzige Kruste vereint sich mit buttrigen Schichten – ideal zum Frühstück oder Brunch, frisch aus dem Ofen.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 440 g Brotmehl
02 - 50 g Zucker
03 - 8 g feines Meersalz
04 - 10 g Instanthefe
05 - 240 ml kalte Vollmilch
06 - 60 ml kaltes Wasser
07 - 30 g weiche Butter, ungesalzen

→ Butterblock

08 - 285 g kalte Butter in europäischem Stil

→ Laugenbad

09 - 950 ml Wasser
10 - 60 g Natron

→ Topping

11 - 1 Ei, verquirlt
12 - 2 EL Brezelsalz oder grobes Meersalz

# Anleitung:

01 - In einer großen Schüssel oder Küchenmaschine Brotmehl, Zucker, Salz und Hefe vermengen. Kalte Milch, Wasser und weiche Butter hinzufügen und mischen, bis ein grober Teig entsteht. Für 3–5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und 1 Stunde kühl stellen.
02 - Kalte Butter zwischen zwei Backpapierstücke legen. Mit einem Nudelholz zu einem Quadrat von 18 x 18 cm klopfen und ausrollen. Kühl stellen, bis es fest ist.
03 - Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat von 25 x 25 cm ausrollen. Butterblock mittig in einem Winkel von 45° platzieren. Ecken des Teigs über die Butter falten, um sie einzuschließen. Zu einem Rechteck von 50 x 25 cm ausrollen. Wie einen Briefumschlag in Drittel falten. In Folie einwickeln und 30 Minuten kühlen. Diesen Vorgang zwei weitere Male wiederholen, mit Kühlung zwischen den Faltungen.
04 - Teig zu einem Rechteck von 50 x 25 cm ausrollen. In 8 lange Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck von der Basis her fest aufrollen, um eine Croissant-Form zu erhalten. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, Spitze nach unten.
05 - Croissants leicht abdecken und bei Raumtemperatur 2–2,5 Stunden gehen lassen, bis sie merklich aufgegangen sind.
06 - Backofen auf 220°C vorheizen. Wasser in einem großen Topf zum Simmern bringen. Vorsichtig Natron hinzufügen (es wird sprudeln). Croissants mit einem Schaumlöffel einzeln für 20–30 Sekunden in das Laugenbad tauchen und auf die Backbleche zurücklegen.
07 - Croissants mit verquirltem Ei bestreichen und mit Brezelsalz bestreuen. 16–18 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

# Hinweise:

01 - Für zusätzlichen Geschmack mit geriebenem Käse vor dem Backen bestreuen.
02 - Serviere warm mit Senf oder Honigbutter.
03 - Croissants schmecken am besten frisch, können aber in einem Ofen bei 150°C für 5 Minuten wieder aufgewärmt werden.

Zurück