Pfefferpotthast Deluxe mit Pumpernickel (Druckversion)
Westfälisches Rindfleisch trifft Pumpernickel und Kürbiswürfel – modern, würzig und herbstlich serviert.
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
500 g Rindfleisch (Wade oder Schulter), gewürfelt
02 -
1 Zwiebel
03 -
2 Lorbeerblätter
04 -
3 Nelken
05 -
1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
06 -
50 g Pumpernickel
07 -
200 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
08 -
2 EL Butterschmalz oder Öl
09 -
Salz
10 -
Zitronensaft
11 -
Mineralwasser oder Brühe, nach Bedarf
# Anleitung:
01 -
Das Rindfleisch in Butterschmalz oder Öl bei mittlerer Hitze rundum anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
02 -
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
03 -
Lorbeerblätter, Nelken und gemahlenen Pfeffer dazugeben. Mit Mineralwasser oder Brühe bedecken und alles bei niedriger Hitze 1 Stunde sanft köcheln lassen.
04 -
15 Minuten vor Ende der Garzeit die Kürbiswürfel hinzufügen.
05 -
Den Pumpernickel grob zerbröseln und unter die Sauce rühren, bis sie leicht bindet.
06 -
Mit Zitronensaft und Salz nach Geschmack abschmecken.
# Hinweise:
01 -
Kürbiskerne vor dem Servieren in einer Pfanne ohne Fett rösten und über das Gericht streuen, um zusätzlichen Biss und einen optischen Akzent zu setzen.
02 -
Hokkaido-Kürbis ist eine ideale saisonale Zutat von Oktober bis Dezember.
03 -
Dieses Gericht ist ein moderner westfälischer Klassiker mit einem herbstlichen Twist.