# Zutaten:
→ Nüsse
01 - 1 Tasse (140 g) geröstete Mandeln, ungesalzen
02 - 1 Tasse (140 g) geröstete Haselnüsse, ungesalzen
03 - 1/2 Tasse (60 g) geröstete Pistazien, ungesalzen
→ Nougatbasis
04 - 3/4 Tasse (180 g) Honig
05 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
06 - 1/4 Tasse (60 ml) Wasser
07 - 2 große Eiweiße, Zimmertemperatur
08 - 1/4 TL Salz
09 - 1 TL Vanilleextrakt
→ Optionale Glasur
10 - 3,5 oz (100 g) Zartbitterschokolade, geschmolzen
# Anleitung:
01 - Eine quadratische Backform (8 Zoll) mit Backpapier auslegen und das Papier leicht einfetten.
02 - Honig, Zucker und Wasser in einem mittelgroßen Topf vermengen, bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Ein Zuckerthermometer anbringen und ohne zu rühren zum Kochen bringen, bis 250°F (121°C) erreicht sind.
03 - Eiweiße und Salz im Standmixer aufschlagen, bis feste Spitzen entstehen.
04 - Mixer auf niedrige Geschwindigkeit stellen und den heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl zu den Eiweißen geben.
05 - Mixer auf hohe Geschwindigkeit erhöhen und die Masse 6–8 Minuten schlagen, bis sie dick und glänzend ist. Vanilleextrakt einrühren.
06 - Mit einem stabilen Spatel alle Nüsse rasch einarbeiten, bevor der Nougat fest wird.
07 - Die Nougatmasse gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen und mit einem weiteren gefetteten Backpapier festdrücken.
08 - Nougat mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
09 - Nougat mit dem Backpapier aus der Form heben und mit einem scharfen, gefetteten Messer in Riegel schneiden.
10 - Nach Wunsch ein Ende jedes Riegels in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und auf Backpapier legen, bis die Schokolade fest ist.
