Mozzarella-Rösti mit Pilzrahmsoße (Druckversion)

Knusprige Rösti mit Mozzarella und cremiger Pilzrahmsoße sorgen für herzhaften vegetarischen Genuss.

# Zutaten:

→ Für die Rösti

01 - 800 g festkochende Kartoffeln
02 - 1 Kugel Mozzarella (ca. 125 g), gewürfelt
03 - 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
04 - 1 Ei
05 - 2–3 EL Mehl
06 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
07 - 2–3 EL Olivenöl oder Butterschmalz zum Braten

→ Für die Zwiebel-Pilzrahmsoße

08 - 300 g Champignons oder gemischte Pilze, in Scheiben
09 - 1 große Zwiebel, gewürfelt
10 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
11 - 150 ml Sahne
12 - 100 ml Gemüsebrühe
13 - 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
14 - 1 TL Paprikapulver
15 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
16 - 2 EL Butter oder Öl

# Anleitung:

01 - Kartoffeln schälen, grob reiben und gut ausdrücken (in Tuch oder Sieb). Mit Ei, Mehl, Zwiebel, Salz und Pfeffer zu einer Masse vermengen. Mozzarellawürfel vorsichtig untermischen. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse kleine Rösti formen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite goldbraun braten. Warmhalten.
02 - Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2–3 Minuten anbraten. Pilze zugeben und 5–7 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer zugeben. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
03 - Mozzarella-Rösti auf Teller verteilen, Pilzrahmsoße darübergeben. Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren und heiß servieren.

# Hinweise:

01 - Für eine vegane Variante Mozzarella, Ei und Sahne durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
02 - Rösti lassen sich gut vorbereiten und im Ofen bei 100 °C warmhalten.
03 - Passt hervorragend zu grünem Salat oder Ofengemüse.

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