Moroccan Lamb Tagine Prunes Almonds (Druckversion)

Zartes Lamm mit süßen Pflaumen, gerösteten Mandeln und einer würzigen marokkanischen Gewürzmischung.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 3.3 lbs Lammkeule, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
02 - 2 tbsp Olivenöl

→ Aromaten

03 - 2 große Zwiebeln, fein gehackt
04 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 1 Zoll frischer Ingwer, gerieben

→ Gewürze

06 - 1 ½ tsp gemahlener Zimt
07 - 1 tsp gemahlener Kreuzkümmel
08 - 1 tsp gemahlener Koriander
09 - 1 tsp gemahlene Kurkuma
10 - ½ tsp gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - ½ tsp gemahlene Piment
12 - ½ tsp gemahlener Ingwer
13 - 1 Prise Safranfäden (optional)

→ Flüssigkeiten

14 - 1 2/3 cups Rinder- oder Lammbrühe
15 - 14 oz gehackte Dosentomaten
16 - 2 tbsp Honig

→ Obst & Nüsse

17 - 7 oz entsteinte Pflaumen
18 - 2.8 oz ganze blanchierte Mandeln

→ Garnitur

19 - 2 tbsp geröstete Sesamsamen
20 - Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt

→ Würzung

21 - Salz nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 325°F vor oder bereiten Sie eine Herdplatte mit Tagine oder Dutch Oven vor.
02 - Erhitzen Sie 1 tbsp Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammwürfel portionsweise an und legen Sie das angebratene Fleisch beiseite.
03 - Fügen Sie das restliche Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und frischen Ingwer in den Topf. Kochen Sie die Mischung 5 Minuten lang, bis sie weich ist.
04 - Streuen Sie alle Gewürze und den optionalen Safran ein. Rühren Sie 1 Minute um, bis die Aromen freigesetzt werden.
05 - Geben Sie das Lamm zurück in den Topf. Fügen Sie gehackte Tomaten, Brühe und Honig hinzu. Rühren Sie gut um und bringen Sie alles sanft zum Köcheln.
06 - Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in den Ofen oder reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd auf niedrig. Garen Sie das Gericht 1 Stunde 30 Minuten, gelegentlich umrühren.
07 - Währenddessen rösten Sie die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun und stellen sie beiseite.
08 - Nach 1 Stunde 30 Minuten fügen Sie die Pflaumen und die gerösteten Mandeln zum Tagine hinzu. Rühren Sie um und kochen Sie alles abgedeckt weitere 30 bis 45 Minuten, bis das Lamm zart ist und die Sauce eingedickt.
09 - Passen Sie die Salzmenge nach Geschmack an.
10 - Servieren Sie das Gericht heiß, garniert mit Sesamsamen und frisch gehacktem Koriander oder Petersilie.

# Additional Tips::

01 -
  • Das Fleisch wird so zart, dass es praktisch auf deiner Zunge zergeht, während die Pflaumen und Mandeln eine natürliche Süße geben, die dich überraschen wird.
  • Es ist ein Gericht, das sich selbst macht – du wirfst die Zutaten zusammen und der Ofen erledigt den Rest, sodass du Zeit für deine Gäste oder einfach zum Entspannen hast.
  • Der intensive Gewürzduft, der dein ganzes Haus erfüllt, ist mindestens genauso wertvoll wie das Essen selbst.
02 -
  • Die Pflaumen und der Honig machen das Fleisch nicht süßlich, sondern geben ihm eine komplexe, würzige Süße – das Gleichgewicht liegt in der Timing, also nicht zu früh hinzufügen.
  • Das Lamm muss nicht perfekt gebräunt werden; ein schönes Sear auf zwei Seiten reicht, und die lange, langsame Garmethode erledigt den Rest der Arbeit.
03 -
  • Mahle deine Gewürze, wenn du kannst – selbst gemahlene Gewürze haben eine Intensität, die vorgemahlene nicht erreichen kann, besonders wichtig bei diesem Gericht.
  • Die Temperatur ist dein Freund hier – zu heiß und das Fleisch wird hart, zu kühl und die Soße konzentriert sich nicht richtig, also halte den Ofen auf etwa 160°C.
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