Mini-Rouladen Schwein Rotkohl Pflaumen (Druckversion)
Schweinefilets gefüllt mit Rotkohl und Pflaumen, zart geschmort in Gewürzwein-Schokoladensauce, voller Aromen.
# Zutaten:
→ Für die Rouladen
01 -
6 dünne Schweineschnitzel (je ca. 80 g)
02 -
200 g Rotkohl, geschmort (hausgemacht oder fertig zubereitet)
03 -
6 entsteinte Backpflaumen
04 -
1 EL süßer Senf
05 -
Salz, Pfeffer
06 -
2 EL Pflanzenöl
→ Für die Sauce mit Glühwein und Schokolade
07 -
250 ml Rotwein
08 -
1 kleine Zimtstange
09 -
2 Nelken
10 -
1 Stück Orangenschale
11 -
1 EL brauner Zucker
12 -
200 ml Geflügelfond
13 -
30 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
# Anleitung:
01 -
Die Schweineschnitzel leicht flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer und einer dünnen Schicht Senf würzen. Eine Portion Rotkohl und eine Backpflaume in die Mitte legen. Eng aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
02 -
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend auf einem Teller beiseitelegen.
03 -
Den Schmortopf mit dem Rotwein ablöschen. Zimtstange, Nelken, Orangenschale und Zucker hinzufügen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen, dann den Geflügelfond dazugeben. Die Rouladen zurücklegen, abdecken und 50 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.
04 -
Die Rouladen aus der Sauce nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren, um die Gewürze zu entfernen. Dunkle Schokolade in die Sauce einrühren und aufschlagen, bis sie samtig ist.
05 -
Die Rouladen schräg aufschneiden und mit der Schokoladen-Glühweinsauce überziehen. Mit Beilagen wie Spätzle, Selleriepüree oder Ofenkartoffeln servieren.
# Hinweise:
01 -
Die Backpflaume sorgt für einen süßen Kontrast zur herben Schokolade.
02 -
Für eine edlere Note kann ein Hauch Cayennepfeffer in die Sauce gegeben werden.
03 -
Das Gericht kann auch mit dünn geschnittenem Rindfleisch anstelle von Schweinefleisch zubereitet werden.