# Zutaten:
→ Ente
01 - 2 Entkeulen mit Haut
02 - 1 Esslöffel koscheres Salz
03 - 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 2 Zweige frischer Thymian
05 - 2 Knoblauchzehen, angedrückt
06 - 1 Lorbeerblatt
07 - 1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe (ca. 240 ml)
→ Garnitur & Zusammenstellung
08 - 1 Esslöffel fein geschnittener frischer Schnittlauch
09 - 1 Teelöffel Zitronenschale, fein abgerieben
10 - 16 kleine Chicorée-Blätter oder Gurkenscheiben
11 - Flockiges Meersalz zum Bestreuen
# Anleitung:
01 - Den Ofen auf 300 °F vorheizen.
02 - Entkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer rundum einreiben. In eine kleine Auflaufform legen. Thymian, Knoblauch und Lorbeer hinzufügen. Hühnerbrühe um die Keulen gießen, ohne sie direkt zu bedecken.
03 - Die Form dicht mit Alufolie abdecken und die Entenkeulen 1 Stunde garen, bis sie sehr zart sind.
04 - Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Kräuter und Knoblauch entfernen. Haut und Knochen entfernen, Fleisch mit zwei Gabeln zerpflücken.
05 - Den Ofen auf 400 °F hochheizen.
06 - Zerpflücktes Entenfleisch auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech verteilen. 10 bis 15 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis die Ränder knusprig sind.
07 - Eine kleine Portion der knusprigen Entenstücke auf jedes Chicorée-Blatt oder jede Gurkenscheibe geben. Mit Schnittlauch, Zitronenschale und einer Prise flockigem Meersalz garnieren.
08 - Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
