Lebkuchen Bûche Rhum Framboise (Druckversion)
Würzige Lebkuchen-Bûche, gefüllt mit Himbeer-Limetten-Kern und umhüllt von spiegelnder Schokoladenglasur.
# Zutaten:
→ Biscuit Lebkuchen
01 -
120 g Mehl
02 -
80 g Honig
03 -
60 g brauner Zucker
04 -
2 Eier
05 -
60 g geschmolzene Butter
06 -
1 TL Backpulver
07 -
1 EL Lebkuchengewürz (Zimt, Nelken, Muskatnuss, Kardamom)
08 -
2 EL brauner Rum
→ Insert Himbeere-Limette
09 -
200 g Himbeerpüree
10 -
40 g Zucker
11 -
1 Limettenzeste
12 -
2 Gelatineblätter (oder 4 g)
→ Eismousse
13 -
250 ml Schlagsahne
14 -
150 g geschmolzene weiße Schokolade
15 -
2 Gelatineblätter
16 -
1 TL Vanilleextrakt
→ Glasur Spiegel Kakao Gewürzt
17 -
120 g Zucker
18 -
40 g Kakaopulver
19 -
60 ml Wasser
20 -
80 ml Schlagsahne
21 -
2 Gelatineblätter
22 -
Eine Prise Zimt und mildes Paprikapulver
# Anleitung:
01 -
Eier und Zucker schaumig schlagen. Honig, geschmolzene Butter, Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz hinzufügen und gut vermischen. Auf ein Backblech streichen und 15 Minuten bei 180°C backen. Abkühlen lassen und mit Rum tränken.
02 -
Das Himbeerpüree mit Zucker und Limettenzeste erhitzen. Vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. In eine Insertform gießen und mindestens 2 Stunden einfrieren.
03 -
Die weiße Schokolade schmelzen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Sahne zu einer lockeren Schlagsahne schlagen und vorsichtig unter die Schokolade heben.
04 -
Eine Bûche-Form mit Frischhaltefolie auskleiden. Eine Schicht Mousse einfüllen, das Himbeer-Limetten-Insert darauflegen, mit Mousse bedecken und eine dünne Schicht Lebkuchenbiscuit darauf verteilen. Mindestens 4-6 Stunden einfrieren.
05 -
Wasser, Zucker, Sahne und Kakaopulver aufkochen. Gelatine und Gewürze hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt rühren. Lauwarm (ca. 35°C) verwenden, um die gefrorene Bûche zu überziehen.
06 -
Mit Schokoladenspänen, kandierten Limettenzesten oder frischen Himbeeren dekorieren.
# Hinweise:
01 -
Die Glasur sollte auf eine gut gefrorene Bûche aufgetragen werden, um einen glänzenden Effekt zu erzielen.
02 -
Rum kann durch Orangensirup für eine alkoholfreie Version ersetzt werden.
03 -
Am besten am Vortag zubereiten, um eine bessere Stabilität zu gewährleisten.