Kürbis-Süßkartoffel-Eintopf (Druckversion)
Kürbis trifft Süßkartoffel: Ein aromatischer Eintopf mit samtigen Zwiebeln für Herbst und Winter.
# Zutaten:
→ Für den Eintopf
01 -
500 g Kürbis (z. B. Hokkaido), gewürfelt
02 -
400 g Süßkartoffeln, gewürfelt
03 -
1 große Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
04 -
2 Knoblauchzehen, gehackt
05 -
800 ml Gemüsebrühe
06 -
200 ml Kokosmilch oder Sahne
07 -
2 EL Olivenöl
08 -
1 TL Paprikapulver, edelsüß
09 -
0,5 TL Muskatnuss, frisch gerieben
10 -
Salz
11 -
Pfeffer
→ Zum Garnieren
12 -
Frische Petersilie oder Koriander
13 -
Etwas Kürbiskernöl
# Anleitung:
01 -
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten langsam goldbraun und süßlich braten. Anschließend beiseitestellen.
02 -
Im Suppentopf das restliche Olivenöl erhitzen. Kürbis, Süßkartoffeln und Knoblauch darin etwa 5 Minuten anbraten.
03 -
Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
04 -
Kokosmilch oder Sahne einrühren und kurz aufkochen lassen. Für eine cremigere Konsistenz nach Wunsch teilweise pürieren.
05 -
Den Eintopf portionsweise servieren, mit den karamellisierten Zwiebeln, frischen Kräutern und ein wenig Kürbiskernöl garnieren.
# Hinweise:
01 -
Hokkaido-Kürbis kann mit Schale verwendet werden – andere Kürbissorten vorher schälen.
02 -
Für eine vegane Zubereitung Kokosmilch statt Sahne wählen.