Kürbis-Spätzle mit Walnüsse Salbei (Druckversion)
Bunte Kürbis-Spätzle, geröstete Walnüsse und duftige Salbei-Butter – ideal für einen festlichen Herbsttisch.
# Zutaten:
→ Spätzle Teig
01 -
300 g Mehl
02 -
3 Eier
03 -
100 g Kürbispüree (Hokkaido oder Butternut, gekocht und püriert)
04 -
80 ml Wasser
05 -
1 Prise Salz
06 -
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
→ Garnitur
07 -
60 g Walnüsse
08 -
50 g Butter
09 -
8 frische Salbeiblätter
10 -
Salz nach Geschmack
11 -
Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung:
01 -
Mehl, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel vermengen. Eier und Kürbispüree einarbeiten. Nach und nach das Wasser hinzufügen, bis ein dicker und elastischer Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
02 -
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Mit einer Spätzlereibe oder einer Brett-Technik den Teig ins kochende Wasser fallen lassen. Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, abseihen und beiseitestellen.
03 -
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und grob hacken. Die Butter in einem kleinen Topf mit den Salbeiblättern schmelzen, bis sie eine leicht nussige Farbe annimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Schneebesen zu einer schaumigen Textur emulgieren.
04 -
Die Spätzle mit einem Teil der Salbei-Butter verrühren. Auf Tellern anrichten, die gerösteten Walnüsse darüberstreuen und mit der restlichen Butter-Emulsion überziehen.
# Hinweise:
01 -
Etwas geriebener Parmesan oder Pecorino kann die Intensität des Geschmacks verstärken.
02 -
Das Kürbispüree kann durch Süßkartoffelpüree ersetzt werden, um eine süßere Note zu erhalten.
03 -
Ideal als Beilage zu einem Braten oder als vollwertige vegetarische Hauptspeise mit einem herbstlichen Salat.