Kürbisgnocchi mit Hafercreme (Druckversion)

Luftige Kürbisgnocchi in pflanzlicher Hafercreme-Salbei-Sauce – wärmend, aromatisch und vegan.

# Zutaten:

→ Für die Kürbis-Gnocchi

01 - 500 g Hokkaido-Kürbis (geschält, entkernt, gewürfelt)
02 - 350 g mehligkochende Kartoffeln (geschält, gewürfelt)
03 - 180–220 g Weizenmehl (Type 405)
04 - 1 TL Salz
05 - 1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
06 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

→ Für die Hafersahne-Salbei-Sauce

07 - 200 ml Hafersahne
08 - 2 EL Olivenöl
09 - 10–12 frische Salbeiblätter
10 - 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
11 - 1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
13 - Abrieb von 1/2 Zitrone

→ Zum Servieren

14 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
15 - Veganer Parmesan oder Hefeflocken (optional)
16 - Geröstete Pinienkerne (optional)

# Anleitung:

01 - Kürbis und Kartoffeln separat in Dampf oder Wasser ca. 15 Minuten weich garen. Abgießen und ausdampfen lassen.
02 - Kürbis und Kartoffeln zusammen fein zerstampfen und 5 Minuten abkühlen lassen.
03 - Salz, Muskatnuss, Pfeffer und 180 g Mehl unterrühren. Teig vorsichtig kneten, bei Bedarf mehr Mehl zufügen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Nicht überkneten.
04 - Teig in 4 Portionen teilen und zu Rollen à 2 cm Durchmesser formen. In 2 cm Stücke schneiden und optional mit einer Gabel Rillen formen.
05 - Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Gnocchi portionsweise garen; sobald sie an die Oberfläche steigen, 1–2 Minuten weiterziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
06 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Salbeiblätter zugeben und etwa 1 Minute knusprig braten, herausnehmen und zum Garnieren beiseitelegen.
07 - In derselben Pfanne Schalotte und Knoblauch 2–3 Minuten glasig dünsten. Hafersahne angießen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. 2–3 Minuten leicht einköcheln lassen.
08 - Gekochte Gnocchi zur Sauce geben und vorsichtig durchschwenken, bis sie gleichmäßig umhüllt und heiß sind.
09 - Gnocchi auf Tellern verteilen, mit knusprigem Salbei, Pfeffer, optional veganem Parmesan oder Hefeflocken und Pinienkernen bestreuen.

# Hinweise:

01 - Süßkartoffeln können als Variante anstelle von Kürbis verwendet werden.
02 - Für eine glutenfreie Version ein passendes glutenfreies Mehl verwenden.
03 - Ideale Begleitung: Ein frischer Weißwein wie Pinot Grigio.

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