Kürbisgnocchi mit Curry und Kurkuma (Druckversion)

Luftige Kürbisgnocchi mit exotischem Curry und Kurkuma in cremiger Sauce – genussvoll vegetarisch.

# Zutaten:

→ Für die Kürbis-Gnocchi

01 - 500 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut), geschält und gewürfelt
02 - 250 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
03 - 1 Eigelb
04 - 120 g Weizenmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
05 - 1/2 TL Salz
06 - 1/2 TL gemahlene Kurkuma (Bio)
07 - 1/2 TL Currypulver (Bio, mild oder scharf nach Geschmack)
08 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Für die Currysauce

09 - 2 EL Olivenöl
10 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
11 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 - 1 TL Currypulver (Bio)
13 - 1/2 TL gemahlene Kurkuma (Bio)
14 - 200 ml Kokosmilch (vollfett)
15 - 50 ml Gemüsebrühe
16 - 1 EL Zitronensaft
17 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack

→ Zum Abrunden

18 - 2 EL ungesalzene Butter
19 - 1 EL frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
20 - Geröstete Kürbiskerne, zum Garnieren (optional)

# Anleitung:

01 - Kürbis und Kartoffeln in einem Dämpfeinsatz oder Topf ca. 15 Minuten weich garen. Gründlich abgießen und etwas abkühlen lassen.
02 - Kürbis und Kartoffeln zu feinem Püree zerdrücken. In eine große Schüssel geben und mit Eigelb, Weizenmehl, Salz, Kurkuma, Currypulver und Pfeffer vermengen. Einen weichen Teig herstellen, bei Bedarf etwas mehr Mehl einarbeiten.
03 - Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier Portionen teilen. Jede Portion zu langen Rollen mit etwa 2 cm Durchmesser formen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Jedes Gnocchi leicht mit einer Gabel eindrücken, um Rillen zu erzeugen.
04 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser sanft zum Kochen bringen. Gnocchi portionsweise hineingeben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen (2–3 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
05 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel glasig dünsten (3–4 Minuten), Knoblauch, Currypulver und Kurkuma zugeben und 1 Minute mitschwitzen.
06 - Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und leicht köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce 3–4 Minuten einkochen, bis sie leicht bindet.
07 - In einer separaten Pfanne Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Gekochte Gnocchi zugeben und 2–3 Minuten goldbraun anbraten.
08 - Gnocchi vorsichtig in die Currysauce geben und alles behutsam vermengen. Mit frischen Kräutern und gerösteten Kürbiskernen garnieren und servieren.

# Hinweise:

01 - Für eine vegane Variante das Eigelb weglassen und mit Leinsamen- oder Chiasamen-Eiersatz ersetzen.
02 - Süßkartoffeln eignen sich hervorragend als Alternative zu herkömmlichen Kartoffeln.
03 - Passt hervorragend zu einem frischen Weißwein wie Pinot Grigio oder Grüner Veltliner.

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