# Zutaten:
→ Kartoffeln
01 - 1.75 Pfund (800 g) festkochende Kartoffeln, geschält und in 1/4-Zoll (0,5 cm) Scheiben geschnitten
→ Fleisch
02 - 5 Unzen (150 g) geräucherter Speck, gewürfelt
→ Gemüse
03 - 1 große Zwiebel, fein geschnitten
→ Fette
04 - 2 Esslöffel geklärte Butter oder Pflanzenöl
→ Gewürze
05 - Salz nach Geschmack
06 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
07 - Optional: 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
# Anleitung:
01 - Kartoffelscheiben in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und 10 Minuten simmern lassen, bis sie gerade zart, aber noch fest sind. Abgießen und einige Minuten dämpfen lassen.
02 - In einer großen Pfanne 1 Esslöffel geklärte Butter oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis er anfängt knusprig zu werden. Zwiebeln zugeben und etwa 5 Minuten weich und goldgelb dünsten. Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
03 - Restliche Butter oder Öl in die Pfanne geben und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Kartoffelscheiben in einer einzigen Schicht anbraten. 5 Minuten unbewegt braten, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und beide Seiten knusprig goldbraun braten.
04 - Speck und Zwiebeln zurück in die Pfanne geben. Alles vorsichtig vermengen und weitere 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 - Heiß servieren, nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren.
