# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 10.5 oz festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
02 - 1 mittelgroße rote Paprika, gewürfelt
03 - 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
04 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
05 - 3.5 oz Babyspinat, grob gehackt
→ Eier & Milchprodukte
06 - 6 große Eier
07 - 3.4 fl oz Vollmilch oder Sahne
08 - 2.8 oz geriebener Käse (z. B. Gruyère, Cheddar oder Feta)
→ Gewürze & Kräuter
09 - 2 EL Olivenöl
10 - 1/2 TL Salz
11 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 - 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
13 - 1 EL frisch gehackte Petersilie (plus etwas zum Garnieren)
# Anleitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 350°F vor. Fetten Sie eine 9-Zoll backofengeeignete Pfanne oder Auflaufform mit Olivenöl ein.
02 - Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten, bis sie gerade weich und leicht gebräunt sind.
03 - Fügen Sie die Zwiebel, Paprika und Zucchini hinzu. Dünsten Sie alles weitere 5–6 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Rühren Sie den Spinat unter und garen Sie, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen.
04 - Verquirlen Sie in einer großen Schüssel Eier, Milch oder Sahne, Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und gehackte Petersilie. Rühren Sie die Hälfte des geriebenen Käses unter.
05 - Verteilen Sie das gekochte Gemüse gleichmäßig in der vorbereiteten Backform. Gießen Sie die Eiermischung darüber und vermengen Sie alles vorsichtig. Streuen Sie den restlichen Käse obenauf.
06 - Backen Sie die Frittata 25–30 Minuten, bis sie aufgegangen ist und in der Mitte fest wird.
07 - Lassen Sie die Frittata 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie in Stücke schneiden. Mit zusätzlicher Petersilie garnieren und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
