# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 4 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
02 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
03 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (optional, zum Garnieren)
→ Vorrat
04 - 3 Esslöffel Olivenöl
05 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
06 - 300 g getrocknete Spaghetti oder Linguine
07 - 1 Teelöffel Salz, mehr nach Geschmack
08 - ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian (oder 1 Esslöffel frische Thymianblätter)
10 - 1 Teelöffel Zucker (optional, zur Unterstützung der Karamellisierung)
11 - 900 ml heiße Gemüsebrühe
→ Milchprodukte
12 - 30 g geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
# Anleitung:
01 - Erhitze das Olivenöl und die Butter in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die geschnittenen Zwiebeln und optional den Zucker hinzu. Unter häufigem Rühren 18–22 Minuten lang anbraten, bis die Zwiebeln tief goldbraun und karamellisiert sind. Sollte die Mischung anzukleben beginnen, füge einen Spritzer Brühe oder Wasser hinzu.
02 - Rühre den gehackten Knoblauch und den Thymian ein. Für 1 Minute anbraten, bis es duftet.
03 - Füge die ungekochte Pasta gleichmäßig in die Pfanne hinzu. Gieße die heiße Gemüsebrühe hinein und würze mit Salz und Pfeffer.
04 - Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze, um ein lebhaftes Köcheln zu erhalten. Häufig rühren, damit nichts anhaftet, und ca. 10–12 Minuten kochen, bis die Pasta al dente ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen wurde.
05 - Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre den geriebenen Parmesan ein, bis die Mischung cremig ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
06 - Sofort servieren, mit gehackter Petersilie und zusätzlichem Parmesan garniert, falls gewünscht.
