Kaiserschmarrn mit Rhabarber Kompott (Druckversion)

Luftiger Kaiserschmarrn, karamellisiert, serviert mit fruchtigem Rhabarberkompott – perfektes Dessert.

# Zutaten:

→ Kaiserschmarrn

01 - 4 große Eier, getrennt
02 - 80 g Allzweckmehl
03 - 70 g Kristallzucker, geteilt
04 - 240 ml Vollmilch
05 - 1/2 TL Vanilleextrakt
06 - 1/4 TL Salz
07 - 40 g ungesalzene Butter, geteilt
08 - 2 EL Rosinen (optional)
09 - 1 EL Rum (optional, zum Einweichen der Rosinen)
10 - Puderzucker, zum Bestäuben

→ Rhabarberkompott

11 - 350 g frischer Rhabarber, geputzt und in 1,5 cm Stücke geschnitten
12 - 70 g Kristallzucker
13 - 60 ml Wasser
14 - 1 TL Zitronensaft
15 - 1/2 TL Vanilleextrakt

# Anleitung:

01 - Falls Rosinen verwendet werden, diese 15 Minuten in Rum einweichen.
02 - In einem kleinen Topf Rhabarber, Zucker, Wasser und Zitronensaft vermengen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis der Rhabarber weich wird und zerfällt (ca. 10 Minuten). Vanilleextrakt unterrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
03 - Den Ofen auf 200°C vorheizen.
04 - Eigelb, Milch, Vanilleextrakt und die Hälfte des Zuckers (ca. 35 g) in einer großen Schüssel glatt rühren. Mehl und Salz langsam einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
05 - In einer separaten sauberen Schüssel Eiweiß schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Den restlichen Zucker nach und nach zugeben und schlagen, bis der Eischnee steif und glänzend ist.
06 - Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben, um die Luftigkeit zu erhalten.
07 - Eine ofenfeste Pfanne (25–30 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 EL Butter darin schmelzen und den Teig hineingießen. Falls Rosinen verwendet werden, diese darüber streuen.
08 - Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und 12–15 Minuten backen, bis der Teig aufgeht und goldbraun ist.
09 - Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Mit zwei Gabeln oder Spateln den Teig in mundgerechte Stücke reißen.
10 - Die verbleibende Butter (1 EL) und etwas Zucker über die Stücke streuen. Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zurück auf den Herd stellen, die Stücke schwenken und leicht karamellisieren lassen (ca. 2–3 Minuten).
11 - Den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und sofort mit warmem Rhabarberkompott servieren.

# Hinweise:

01 - Für mehr Aroma kann etwas Zitronenschale in den Teig gegeben werden.
02 - Außerhalb der Rhabarbersaison bieten sich Äpfel oder Pflaumen als Alternative an.
03 - Optional mit einem Klecks Schlagsahne servieren.
04 - Ein süßer Weißwein wie Riesling oder Moscato passt hervorragend dazu.

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