# Zutaten:
→ Schnitzel
01 - 4 Schweineschnitzel ohne Knochen, jeweils etwa 5.3 oz
02 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
03 - 1/2 cup Allzweckmehl
04 - 2 große Eier
05 - 3/4 cup Semmelbrösel
06 - 1/4 cup Pflanzenöl zum Braten
07 - 2 tbsp ungesalzene Butter
→ Pilzsauce
08 - 2 tbsp ungesalzene Butter
09 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
10 - 10.5 oz Champignons oder braune Champignons, in Scheiben
11 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 - 1 tbsp Allzweckmehl
13 - 1 cup Rinder- oder Gemüsebrühe
14 - 1/3 cup saure Sahne
15 - 1 tsp Dijon-Senf
16 - 1 tsp getrockneter Thymian
17 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
18 - 1 tbsp gehackte frische Petersilie (optional zur Garnierung)
# Anleitung:
01 - Schweineschnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien legen und auf etwa 0.4 inch Dicke flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen.
02 - Drei flache Schalen bereitstellen: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln.
03 - Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, danach im Ei tauchen und abschließend mit den Semmelbröseln bedecken, dabei leicht andrücken.
04 - In einer großen Pfanne Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Schnitzel portionsweise je 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
05 - Butter in einer zweiten großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen und etwa 3 Minuten weich dünsten.
06 - Champignons hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie gebräunt sind und austretende Flüssigkeit verdampft, circa 5 Minuten. Knoblauch unterrühren und 1 Minute mitgaren.
07 - Mehl über die Pilze streuen und gut verrühren. Nach und nach Brühe unter ständigem Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht.
08 - Hitze reduzieren und 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Saure Sahne, Senf, Thymian, Salz und Pfeffer einrühren. Vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen lassen.
09 - Schnitzel heiß mit der Pilzsauce großzügig bedecken. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
