Hunters Schnitzel mit Pilzsauce (Druckversion)

Knusprige Schweineschnitzel mit cremiger Pilzsauce und feinen Kräutern – ein Klassiker der deutschen Küche.

# Zutaten:

→ Für das Schnitzel

01 - 4 Schweineschnitzel, je ca. 5.3 oz
02 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
03 - ½ Tasse Weizenmehl (all-purpose flour)
04 - 2 große Eier, verquirlt
05 - ¾ Tasse Semmelbrösel (breadcrumbs)
06 - ¼ Tasse Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten

→ Für die Jägersauce

07 - 2 EL ungesalzene Butter
08 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, fein gehackt
09 - 10.5 oz Champignons (Cremini oder weiße), in Scheiben
10 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
11 - 1 EL Tomatenmark
12 - ⅓ Tasse trockener Weißwein
13 - 1 Tasse Rinder- oder Gemüsebrühe
14 - ⅓ Tasse Schlagsahne (heavy cream)
15 - 1 TL frische Thymianblätter (oder ½ TL getrocknet)
16 - 1 EL frisch gehackte Petersilie
17 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Jedes Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf etwa 0,4 Zoll (1 cm) Dicke plattieren. Mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. Drei flache Schalen bereitstellen: mit Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und abschließend in den Semmelbröseln gut panieren.
02 - Das Pflanzenöl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittelhoher Temperatur erhitzen. Die Schnitzel darin 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmhalten.
03 - In einer separaten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln 2–3 Minuten glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch und Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitdünsten.
04 - Mit Weißwein ablöschen und die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Den Wein auf die Hälfte reduzieren lassen. Brühe zugießen und zum Sieden bringen, 5 Minuten köcheln lassen. Sahne, Thymian und Petersilie einrühren und weitere 5 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce etwas sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 - Die Schnitzel auf Tellern anrichten und großzügig mit der Jägersauce übergießen. Optional mit zusätzlicher Petersilie garnieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Köstliche Kombination aus knusprigem Schnitzel und cremiger Jägersoße
  • Ideal für Familienessen und leicht zuzubereiten
02 -
  • Traditionell wird das Schnitzel mit Semmelbröseln paniert, um die knusprige Textur zu erreichen
  • Für Vegetarier kann das Schweinefleisch durch panierten Blumenkohl ersetzt werden
03 -
  • Für extra knusprige Schnitzel das Fett in der Pfanne heiß genug halten aber nicht rauchen lassen
  • Die Soße darf ruhig lange köcheln, so entwickelt sich ein intensives Aroma
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