Hot and Sour Cabbage Stir-Fry (Druckversion)

Crisp cabbage tossed in a tangy, spicy sauce with fresh ginger and garlic. A quick, bold-flavored side dish ready in 20 minutes.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittlerer Kopf grüner Kohl (etwa 1,75 Pfund), entkernt und dünn geschnitten
02 - 1 mittlere Karotte, in Julienne geschnitten
03 - 3 Frühlingszwiebeln, diagonal geschnitten
04 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
05 - 1 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt

→ Sauce

06 - 2 Esslöffel Sojasauce oder Tamari für glutenfrei
07 - 2 Esslöffel Reisessig
08 - 1 Esslöffel Chilipaste oder Chili-Knoblauch-Sauce
09 - 1 Teelöffel Zucker
10 - 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl

→ Würzmittel und Öl

11 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
12 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - 1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack

→ Garnitur

14 - 1 Teelöffel geröstete Sesamkörner
15 - zusätzlich geschnittene Frühlingszwiebeln

# Anleitung:

01 - In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Chilipaste, Zucker und Sesamöl verquirlen. Beiseitestellen.
02 - Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
03 - Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet.
04 - Geschnittenen Kohl und Karotte hinzufügen. 3 bis 4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse gerade zu welken beginnt, aber noch knusprig ist.
05 - Die vorbereitete Sauce hineingießen und zum Überziehen wenden. Weitere 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten, bis der Kohl zart-knusprig ist.
06 - Schwarzen Pfeffer, Salz und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Gut vermischen und 1 Minute weiter kochen.
07 - Auf eine Servierplatte umfüllen. Mit gerösteten Sesamkörnern und zusätzlichen Frühlingszwiebeln garnieren, falls gewünscht. Heiß servieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Es dauert keine zwanzig Minuten und rettet selbst die langweiligsten Abende mit einem Feuerwerk aus Schärfe und Säure.
  • Der Kohl bleibt knackig, nicht matschig, und das macht jeden Bissen zu einem kleinen Ereignis.
  • Du kannst es nach Lust und Laune schärfer oder milder machen, je nachdem, wie mutig du dich fühlst.
02 -
  • Wenn der Wok nicht heiß genug ist, wird der Kohl wässrig statt knackig, also hab Geduld beim Aufheizen.
  • Die Sauce immer vorher mischen, denn sobald es losgeht, bleibt keine Zeit mehr zum Abmessen.
  • Zu viel rühren schadet nicht, zu wenig schon, das Gemüse muss sich ständig bewegen.
03 -
  • Schneide den Kohl so dünn wie möglich, dann gart er schneller und bleibt trotzdem bissfest.
  • Rühre die Sauce kurz vor dem Hinzugeben nochmal um, der Zucker setzt sich gern am Boden ab.
  • Wenn du keinen Wok hast, nimm die größte Pfanne, die du besitzt, und arbeite in zwei Chargen, sonst wird es zu eng.
Zurück