# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 2,2 lbs / 1 kg), entkernt und gewürfelt
02 - 1 große Zwiebel, gehackt
03 - 2 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Flüssigkeiten
05 - 3 1/3 Cups Gemüsebrühe (ca. 27 fl oz / 800 ml)
06 - 3/4 Cup Kokosmilch oder Schlagsahne (ca. 6.7 fl oz / 200 ml)
→ Gewürze & Würzung
07 - 2 EL Olivenöl
08 - 1 TL gemahlener Ingwer
09 - 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
10 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Garnitur
11 - Frische Petersilie oder Kürbiskerne zum Servieren
→ Brot
12 - 4 Scheiben rustikales Landbrot oder Baguette
# Anleitung:
01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten glasig dünsten.
02 - Karotten und gewürfelten Kürbis zugeben und unter Rühren 5 Minuten mitgaren.
03 - Gemahlenen Ingwer und Muskatnuss darüberstreuen und 1 Minute anrösten, bis die Aromen sich entfalten.
04 - Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und offen 20 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Karotten weich sind.
05 - Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer die Suppe glatt pürieren.
06 - Kokosmilch oder Schlagsahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Brühe zum Verdünnen hinzufügen.
07 - Die Brotscheiben goldbraun toasten.
08 - Die heiße Suppe in Schalen füllen, mit Petersilie oder Kürbiskernen garnieren und zusammen mit dem gerösteten Brot servieren.
