Gemüse-Hummus auf Brot (Druckversion)
Mediterranes Brot mit Hummus, geröstetem Gemüse und Rucola – unkompliziert, vegan, nährstoffreich.
# Zutaten:
→ Für das Sandwich
01 -
6 Scheiben Vollkornbrot oder Ciabatta
02 -
150 g Hummus, selbstgemacht oder gekauft
03 -
1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
04 -
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
05 -
1 kleine Aubergine, in Scheiben geschnitten
06 -
1 rote Zwiebel, in Ringen
07 -
2 EL Olivenöl
08 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
09 -
Optional: einige Rucolablätter oder Spinat
→ Für extra Aroma
10 -
1 TL Balsamico-Essig
11 -
1 Prise getrockneter Oregano oder Thymian
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 200 °C vorheizen. Zucchini, Paprika, Aubergine und Zwiebel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Oregano oder Thymian in einer Schüssel vermengen. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und 20–25 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.
02 -
Die Brotscheiben nach Wunsch leicht toasten. Jede Scheibe gleichmäßig mit Hummus bestreichen.
03 -
Das geröstete Gemüse gleichmäßig auf die Brotscheiben verteilen. Optional mit Rucola oder Spinat sowie einem Spritzer Balsamico-Essig garnieren.
04 -
Brote nach Belieben zusammenklappen oder als offene Sandwiches anrichten. Warm oder kalt servieren.
# Hinweise:
01 -
Dieses Sandwich schmeckt auch hervorragend mit gerösteten Süßkartoffelscheiben oder Champignons.
02 -
Für Abwechslung Hummus mit Paprika oder Knoblauch verwenden.
03 -
Das Gemüse kann vorab geröstet und im Kühlschrank aufbewahrt werden – ideal zum Vorbereiten mehrerer Portionen.