# Zutaten:
→ Cookie-Boden
01 - 1 Tasse (225 g) ungesalzene Butter, weich
02 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
03 - 1 Tasse (220 g) hellbrauner Zucker, fest verpackt
04 - 2 große Eier
05 - 2 Teelöffel Vanilleextrakt
06 - 2 ½ Tassen (310 g) Allzweckmehl
07 - 1 Teelöffel Backnatron
08 - ½ Teelöffel Salz
09 - 1 Tasse (175 g) halbsüße Schokoladenstückchen
→ Kokosnuss-Pekan-Topping
10 - ¾ Tasse (180 ml) Kondensmilch
11 - ½ Tasse (100 g) Kristallzucker
12 - ½ Tasse (110 g) hellbrauner Zucker, fest verpackt
13 - 4 Esslöffel (55 g) ungesalzene Butter
14 - 2 große Eigelb
15 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
16 - 1 Tasse (80 g) gesüßte Kokosraspeln
17 - 1 Tasse (110 g) gehackte Pekannüsse
# Anleitung:
01 - Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen und eine 10-Zoll-ofenfeste Pfanne leicht einfetten.
02 - Butter, Kristallzucker und braunen Zucker in einer großen Schüssel mit Mixer oder Schneebesen cremig rühren, bis die Masse luftig ist.
03 - Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils gut einrühren. Vanilleextrakt zufügen und mischen.
04 - Mehl, Backnatron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade vermischt ist.
05 - Die Schokoladenstückchen gleichmäßig unter den Teig heben.
06 - Den Keks-Teig gleichmäßig in die vorbereitete Pfanne drücken.
07 - Den Keksboden 20–22 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Mitte fest wird. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
08 - Während der Keks backt, Kondensmilch, Kristallzucker, braunen Zucker, Butter und Eigelb in einem mittelgroßen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 8–10 Minuten kochen, bis die Masse eindickt.
09 - Die Pfanne vom Herd nehmen. Vanille, Kokosraspeln und Pekannüsse unterrühren. Für 5 Minuten abkühlen lassen.
10 - Das Topping gleichmäßig auf dem warmen Keksboden in der Pfanne verteilen.
11 - Die Pfanne optional für 3–5 Minuten zurück in den Ofen stellen, damit das Topping fest wird. Warm direkt aus der Pfanne servieren.
