Geräucherte Kartoffel Velouté Waldpilze (Druckversion)

Cremige Kartoffelsuppe mit Waldpilzen, Trüffel, geräuchertem Öl und knusprigen Pastinakenchips.

# Zutaten:

→ Basis des Veloutés

01 - 600 g mehligkochende Kartoffeln

02 - 1 Lauch (weißer Teil), in feine Scheiben geschnitten

03 - 1 Zwiebel, gehackt

04 - 2 EL Butter

05 - 800 ml Gemüsebrühe

06 - 150 ml flüssige Sahne

07 - Salz, Pfeffer

→ Waldpilz-Garnitur

08 - 50 g Wildpilze (Pfifferlinge, Steinpilze oder Austernpilze)

09 - 1 EL Olivenöl

10 - 1 Knoblauchzehe, gehackt

11 - 1 Thymianzweig

→ Veredelung

12 - 1 kleine schwarze Trüffel (oder einige Scheiben)

13 - 2 Pastinaken

14 - Geräuchertes Öl (oder neutrales Öl mit Raucharoma)

15 - Fleur de Sel

# Anleitung:

01 - Die Zwiebel und den Lauch in Butter anschwitzen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, hinzufügen und mit der Brühe auffüllen. Alles 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit der Sahne pürieren, bis eine samtige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

02 - Die Pilze mit Knoblauch und Thymian in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitelegen.

03 - Die Pastinaken mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Bei 160 °C frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

04 - Das Kartoffelschaumsüppchen in tiefe Teller geben. Die sautierten Pilze mittig platzieren. Die Pastinakenchips dekorativ darüber anrichten. Mit ein paar Tropfen geräuchertem Öl beträufeln und die schwarze Trüffel direkt vor dem Servieren darüber reiben.

# Hinweise:

01 - Für eine rustikalere Note können Sie einige geräucherte Speckwürfel in den Velouté geben.

02 - Die Trüffel kann durch hochwertiges Trüffelöl ersetzt werden.

03 - Servieren Sie das Gericht mit geröstetem Brot, das mit Knoblauch eingerieben wurde, für ein noch delikateres Aroma.

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