Grilled Vegetable Tacos Herbed Yogurt (Druckversion)

Zart gegrilltes Gemüse und Kräuterjoghurt sorgen für frischen Geschmack in aromatischen Tortillas.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittelgroße Zucchini, in 1/4-Zoll Scheiben geschnitten
02 - 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
03 - 1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
04 - 1 kleine rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
05 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
06 - 2 Esslöffel Olivenöl
07 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
08 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
09 - 1/2 Teelöffel koscheres Salz
10 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Kräuter-Joghurt-Sauce

11 - 1 Tasse naturbelassener griechischer Joghurt
12 - 2 Esslöffel frischer Koriander, fein gehackt
13 - 2 Esslöffel frische Minze, fein gehackt
14 - 1 Esslöffel frischer Limettensaft
15 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
16 - 1/4 Teelöffel Salz
17 - 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Zusammenstellung

18 - 8 kleine Maistortillas
19 - 1/2 Tasse zerbröselter Feta-Käse (optional)
20 - Limettenspalten zum Servieren

# Anleitung:

01 - Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen.
02 - Zucchini, Paprikaschoten, Zwiebel und Kirschtomaten in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
03 - Das gewürzte Gemüse 8–10 Minuten grillen, gelegentlich wenden, bis es zart ist und leichte Grillstreifen bekommt. Auf einen Teller geben.
04 - Während das Gemüse grillt, in einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt, Koriander, Minze, Limettensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer gründlich vermischen und bis zur Verwendung kalt stellen.
05 - Maistortillas auf dem Grill etwa 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam und leicht gebräunt sind.
06 - Jede Tortilla mit gegrilltem Gemüse füllen, mit Kräuter-Joghurt-Sauce beträufeln und optional mit Feta-Käse bestreuen. Mit Limettenspalten servieren.

# Additional Tips::

01 -
  • Schnell und unkompliziert mit einfachen Zutaten aus dem Vorrat
  • Vegetarisch und nussfrei
  • Lässt sich flexibel anpassen auch vegan möglich
  • Cremige Joghurtsauce bringt erfrischenden Geschmack
  • Ideal zum Vorbereiten für Gäste oder Meal Prep
02 -
  • Dieses Rezept ist reich an Ballaststoffen und vegetarischem Eiweiß
  • Die Joghurtsauce lässt sich auch wunderbar als Dip einsetzen
  • Reste lassen sich sehr gut einfrieren oder als Lunch einpacken
03 -
  • Für intensiveren Geschmack das Gemüse nach dem Grillen mit etwas Limettensaft beträufeln
  • Grillpfannen auf dem Herd heiß werden lassen damit Gemüse gut karamellisiert
  • Feta direkt auf die warme Gemüsemischung streuen so wird er leicht cremig

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