Mediterranes Gemüse-Sandwich (Druckversion)
Warmes Sandwich mit aromatischem Gemüse und Hummus, mediterran und perfekt für ein schnelles, veganes Mittagessen.
# Zutaten:
→ Für das Sandwich
01 -
6 Scheiben Vollkornbrot oder Ciabatta
02 -
150 g Hummus (klassisch oder Paprika-Hummus)
03 -
1 kleine Zucchini, längs in Scheiben geschnitten
04 -
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
05 -
1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
06 -
1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
07 -
2 EL Olivenöl
08 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
09 -
Optional: frische Rucolablätter oder Spinat
→ Für extra Aroma
10 -
1 TL Balsamico-Essig
11 -
1 Prise Oregano oder Thymian
# Anleitung:
01 -
Backofen-Grill oder Grillpfanne auf hohe Temperatur vorheizen. Zucchini, Paprika, Aubergine und Zwiebel in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Oregano oder Thymian gleichmäßig vermengen. Das Gemüse nebeneinander auf das Backblech oder in die Grillpfanne legen und 10–12 Minuten grillen beziehungsweise im Ofen 20 Minuten rösten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.
02 -
Brot leicht anrösten oder toasten. Jede Scheibe großzügig mit Hummus bestreichen.
03 -
Gegrilltes Gemüse gleichmäßig auf die Brotscheiben verteilen. Nach Belieben mit frischem Rucola oder Spinat und einem Spritzer Balsamico-Essig garnieren.
04 -
Brote nach Wunsch zusammenklappen oder offen lassen und sofort warm servieren.
# Hinweise:
01 -
Auch Süßkartoffeln oder Pilze eignen sich hervorragend als Ergänzung. Ideal als Snack für unterwegs oder zum Vorbereiten. Für intensivere Röstaromen das Brot direkt in der Grillpfanne anbraten.