Hokkaido mit Quinoa-Füllung (Druckversion)

Aromatischer Hokkaido-Kürbis mit würziger Quinoa-Gemüse-Füllung und Feta – vegetarisch und glutenfrei.

# Zutaten:

→ Kürbis

01 - 2 kleine Bio-Hokkaido-Kürbisse (je ca. 800 g)
02 - 2 EL Olivenöl
03 - 0,5 TL Meersalz
04 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Quinoa-Füllung

05 - 150 g Quinoa
06 - 300 ml Gemüsebrühe
07 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
08 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 1 kleine Möhre, gewürfelt
10 - 1 kleine Zucchini, gewürfelt
11 - 80 g Babyspinat, grob gehackt
12 - 70 g Feta, zerbröselt
13 - 30 g Walnüsse, grob gehackt
14 - 1 EL frische Petersilie, gehackt
15 - 1 TL getrockneter Oregano
16 - 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
17 - 2 EL Olivenöl

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Die Hokkaido-Kürbisse gründlich waschen, die Deckel abschneiden und die Kerne samt Fasern mit einem Löffel entfernen. Die Innenflächen mit Olivenöl bestreichen sowie mit Meersalz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und 25 Minuten im Ofen backen, bis sie fast weich sind.
03 - In der Zwischenzeit Quinoa in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Mit Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern und beiseitestellen.
04 - In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten anschwitzen. Möhre und Zucchini hinzufügen und 5 Minuten weitergaren, bis das Gemüse weich ist. Spinat einrühren und zusammenfallen lassen.
05 - Pfanne vom Herd nehmen. Quinoa, Feta, Walnüsse, Petersilie, Oregano und Kreuzkümmel hinzufügen und alles gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Die Kürbisse vorsichtig wenden, sodass die Schnittseite oben liegt. Die Quinoa-Mischung einfüllen und leicht andrücken. Die gefüllten Kürbisse erneut für 15–20 Minuten im Ofen backen, bis die Füllung goldbraun ist und die Kürbisse weich sind.
07 - Heiß servieren und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.

# Hinweise:

01 - Für eine vegane Variante den Feta weglassen oder durch pflanzlichen Käse ersetzen.
02 - Getrocknete Tomaten oder Kichererbsen sorgen für noch mehr Geschmack und Eiweiß.
03 - Besonders lecker als Hauptspeise oder als festliche Beilage, ideal zu einem frischen Grüner Veltliner.

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