Frischer Erdbeer Käsekuchen mit Frischkäse, Keksboden und cremiger Füllung – ohne Backen, sommerlich leicht.
# Zutaten:
→ Kruste
01 - 150 g Graham-Cracker-Krümel (oder Digestive Kekse)
02 - 55 g ungesalzene Butter, geschmolzen
03 - 25 g Zucker
→ Cheesecake-Füllung
04 - 450 g Frischkäse, weich
05 - 120 ml Schlagsahne
06 - 60 g Puderzucker
07 - 1 TL Vanilleextrakt
08 - Abrieb von ½ Zitrone (optional, für Frische)
→ Erdbeer-Topping
09 - 225 g frische Erdbeeren, geputzt und in Scheiben geschnitten
10 - 25 g Zucker
11 - 2 TL Zitronensaft
# Anleitung:
01 - In einer Schüssel Graham-Cracker-Krümel, geschmolzene Butter und Zucker vermischen, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist. Die Mischung fest auf den Boden von Gläsern oder einer 23 cm großen Springform drücken. Im Kühlschrank kaltstellen, während die Füllung vorbereitet wird.
02 - Frischkäse in einer großen Schüssel glatt rühren. Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenschale (falls verwendet) hinzufügen und cremig rühren.
03 - In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben, bis sie vollständig vermischt und luftig ist.
04 - Die Cheesecake-Füllung auf die gekühlte Kruste löffeln oder spritzen und die Oberfläche glattstreichen.
05 - Für mindestens 4 Stunden oder bis zum Festwerden im Kühlschrank aufbewahren.
06 - In einem kleinen Topf Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Erdbeeren weich und sirupartig sind. Vollständig abkühlen lassen.
07 - Kurz vor dem Servieren das abgekühlte Erdbeer-Topping über den Cheesecake geben. Gekühlt servieren.
