# Zutaten:
→ Für den Boden
01 - 1 2/3 Tassen (6 oz) Allzweckmehl
02 - 5 1/4 EL kalte Butter, gewürfelt
03 - 1/3 Tasse (5 1/4 EL) Kristallzucker
04 - 1 großes Ei
05 - 1 Prise Salz
06 - 1 TL Vanilleextrakt
→ Für die Füllung
07 - 2 1/2 Tassen (26 1/2 oz) Quark oder gut abgetropfter Vollfett-Ricotta
08 - 1 Tasse (7 oz) Kristallzucker
09 - 3 große Eier, getrennt
10 - 5 1/4 EL Butter, geschmolzen
11 - 1 EL Maisstärke
12 - 1 EL Allzweckmehl
13 - Abrieb von 1 Zitrone
14 - 1 TL Vanilleextrakt
15 - 7 EL Milch
# Anleitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Fetten Sie eine 9-Zoll-Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
02 - Vermengen Sie Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel. Fügen Sie kalte Butter hinzu und reiben Sie diese mit den Fingerspitzen ein, bis eine krümelige Masse entsteht. Geben Sie Ei und Vanilleextrakt dazu und kneten Sie leicht, bis ein Teig entsteht. Drücken Sie den Teig gleichmäßig auf den Boden und ca. 1 Zoll an die Seiten der Form. Kühlen Sie den Boden während der weiteren Zubereitung.
03 - Schlagen Sie die Eigelbe mit Zucker schaumig und hell auf. Rühren Sie Quark, geschmolzene Butter, Maisstärke, Mehl, Zitronenschale, Vanilleextrakt und Milch unter, bis die Masse glatt ist.
04 - Schlagen Sie die Eiweiße in einer separaten Schüssel steif. Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse, ohne ihn zu entleeren.
05 - Gießen Sie die Füllung auf den vorbereiteten Boden und glätten Sie die Oberfläche. Backen Sie die Torte 60 Minuten, decken Sie sie nach 40 Minuten locker mit Folie ab, falls sie zu schnell bräunt.
06 - Schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie die Torte bei leicht geöffneter Backofentür 15 Minuten ruhen. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie vollständig auf einem Gitter auskühlen. Mindestens 4 Stunden gekühlt ruhen lassen vor dem Servieren.
