Croissants mit Pistaziencreme (Druckversion)

Buttrige Croissants mit cremiger Pistazienfüllung und knusprigem Phyllo-Topping, ideal für besondere Anlässe.

# Zutaten:

→ Croissants

01 - 8 Buttercroissants (vorzugsweise vom Vortag)

→ Pistaziencreme

02 - 4.2 oz ungesalzene Pistazien, geschält
03 - 2.8 oz Kristallzucker
04 - 3.5 oz ungesalzene Butter, weich
05 - 1 großes Ei
06 - 2 EL Schlagsahne
07 - 1 TL Vanilleextrakt
08 - Prise Salz

→ Phyllo-Knusper

09 - 4 Blätter Phylloteig, aufgetaut
10 - 1.4 oz ungesalzene Butter, geschmolzen
11 - 2 EL Kristallzucker
12 - 1.1 oz gehackte Pistazien (zum Garnieren)

→ Sirup

13 - 2.7 fl oz Wasser
14 - 1.8 oz Kristallzucker
15 - 1 TL Orangenblütenwasser (optional)

# Anleitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 350°F vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
02 - Kombinieren Sie Wasser und Zucker in einem kleinen Topf. Erhitzen Sie die Mischung zum Simmern und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie optional das Orangenblütenwasser ein und lassen Sie den Sirup abkühlen.
03 - Verarbeiten Sie Pistazien und Zucker in einer Küchenmaschine, bis sie fein gemahlen sind. Fügen Sie Butter, Ei, Schlagsahne, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzu und verarbeiten Sie alles zu einer glatten cremigen Masse.
04 - Schneiden Sie jedes Croissant horizontal ein, dabei eine Seitenklappe lassen, sodass die Hälften verbunden bleiben. Bepinseln Sie die Innenseite der Croissants leicht mit dem abgekühlten Sirup.
05 - Verteilen Sie eine großzügige Menge der Pistaziencreme in jedem Croissant und schließen Sie diese anschließend. Platzieren Sie die gefüllten Croissants auf dem vorbereiteten Backblech.
06 - Legen Sie ein Blatt Phylloteig aus und bestreichen Sie es mit geschmolzener Butter, danach bestreuen Sie es leicht mit Zucker. Schichten Sie die restlichen Blätter nacheinander, wobei Sie jedes bestreichen und zuckerbestreuen. Rollen Sie den Teig zu einer lockeren Rolle und schneiden Sie diese in dünne Streifen, um Phyllo-Knusper zu erhalten.
07 - Belegen Sie jedes gefüllte Croissant mit einer Nestform aus Phyllo-Knusper und bestreuen Sie es mit gehackten Pistazien.
08 - Backen Sie die Croissants 15 bis 18 Minuten lang, bis die Phyllo-Schicht goldbraun und knusprig ist und die Croissants durchgewärmt sind.
09 - Lassen Sie die Croissants vor dem Servieren leicht abkühlen.

# Additional Tips::

01 -
  • Die Kombination von zarter Butter und reicher, grüner Pistaziencreme fühlt sich luxuriös an, aber es ist weniger kompliziert als es klingt.
  • Der phyllo-Teig obenauf wird in nur 18 Minuten goldbraun und knusprig – es ist wie Magie im Ofen.
  • Ein einziges Tablett ergibt acht Hörnchen, perfekt zum Teilen oder zum Einfrieren für später.
02 -
  • Raumtemperatur ist dein Freund – kühle Butter wird körnig, warmes Phyllo wird brüchig, und Eier vermischen sich besser wenn sie nicht kalt aus dem Kühlschrank kommen.
  • Der Sirup ist mehr als nur Feuchte; er ist Süße und Aroma, also nicht weglassen, aber auch nicht zu verschwenderisch sein.
  • Phyllo-Teig trocknet schnell aus, also halte den Rest unter einem feuchten Tuch, während du arbeitest.
03 -
  • Wenn du es eilig hast, verwende gekaufte Pistazienpaste statt Creme von Grund auf – es ist nicht schummeln, es ist intelligentes Backen.
  • Ein paar Minuten zu lange im Ofen und das Phyllo wird dunkelbraun statt goldbraun – halte ein Auge darauf in den letzten paar Minuten.
  • Serviere sie mit starkem Kaffee oder einem Glas Moscato d'Asti – diese grüne, cremige Süße braucht etwas Säure zum Ausgleich.
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