Reichhaltige, vegane Kartoffelsuppe mit geröstetem Knoblauch und feinem Gemüse, ideal für den Alltag.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2.2 lbs geschälte und gewürfelte Kartoffeln
02 - 1 große Zwiebel, gehackt
03 - 6 Knoblauchzehen, geschält
04 - 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
05 - 1 Stange Sellerie, gehackt
→ Flüssigkeiten
06 - 5 Tassen Gemüsebrühe
07 - ¾ Tasse plus 2 EL ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Hafer- oder Sojamilch)
→ Gewürze & Fette
08 - 2 EL Olivenöl
09 - 1 TL getrockneter Thymian
10 - ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - 1 TL Salz (nach Geschmack)
→ Optionale Garnitur
12 - Frische Petersilie, gehackt
13 - Croutons
14 - Zusätzliches Olivenöl zum Beträufeln
# Anleitung:
01 - Backofen auf 400°F vorheizen. Ganze Knoblauchzehen auf eine kleine Alufolie legen, mit ½ EL Olivenöl beträufeln, einwickeln und 15-20 Minuten rösten, bis sie weich und goldgelb sind.
02 - In einem großen Topf restliches Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und 5-6 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
03 - Gewürfelte Kartoffeln, Thymian, Salz und Pfeffer in den Topf geben und unter Rühren 2 Minuten mitgaren.
04 - Gemüsebrühe einfüllen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
05 - Gerösteten Knoblauch aus der Schale in die Suppe drücken. Pflanzliche Milch unterrühren.
06 - Mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer die Suppe glatt und cremig pürieren.
07 - Suppe probieren und nach Bedarf nachwürzen.
08 - Suppe in Schalen schöpfen und nach Wunsch mit frischer Petersilie, Croutons oder einem Schuss Olivenöl garnieren.
