Choucroute Zitronengras Meringue Salzig (Druckversion)
Choucroute mit Zitronengras, Leberpastete und knusprigen, salzigen Meringues – ein Spiel aus Säure und Süße.
# Zutaten:
→ Choucroute mit Zitronengras
01 -
600 g rohes Sauerkraut
02 -
2 Stängel Zitronengras, angedrückt
03 -
1 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
04 -
2 EL Butter oder Schmalz
05 -
200 ml Hühnerbrühe
06 -
1 Lorbeerblatt
07 -
4 Wacholderbeeren
08 -
Salz und Pfeffer
→ Deftige Garnitur
09 -
200 g Leberpastete (Schwein oder Geflügel), dünn geschnitten
→ Salzige Mini-Meringues
10 -
2 Eiweiß
11 -
40 g Puderzucker
12 -
1 Prise Salz
13 -
½ TL Zitronensaft
14 -
Geriebene Schale von ½ Limette
# Anleitung:
01 -
In einem Schmortopf die Butter schmelzen, Zwiebel und Zitronengras hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Das gespülte, ausgedrückte Sauerkraut zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren dazugeben. Mit Hühnerbrühe ablöschen, zudecken und 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
02 -
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach einrühren, dann Zitronensaft und Limettenschale hinzugeben. Mini-Meringues auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. 1 Stunde bei 100°C backen, bis sie trocken und knusprig sind.
03 -
Ein Bett aus warmem, mit Zitronengras aromatisiertem Sauerkraut auf jeden Teller geben. Eine dünne Scheibe Leberpastete darauf legen. Mit den salzigen Mini-Meringues garnieren, um einen knusprigen und säuerlichen Kontrast zu schaffen.
# Hinweise:
01 -
Die Meringues können im Voraus zubereitet und luftdicht aufbewahrt werden.
02 -
Für eine gehobenere Variante kann die Leberpastete durch gebratene Gänseleber ersetzt werden.
03 -
Zitronengras kann durch etwas frischen Ingwer ergänzt werden, um eine exotischere Note zu verleihen.