Choucroute mit Zitronengras, Leberpastete und knusprigen, salzigen Meringues – ein Spiel aus Säure und Süße.
# Zutaten:
→ Choucroute mit Zitronengras
01 - 600 g rohes Sauerkraut
02 - 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
03 - 1 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
04 - 2 EL Butter oder Schmalz
05 - 200 ml Hühnerbrühe
06 - 1 Lorbeerblatt
07 - 4 Wacholderbeeren
08 - Salz und Pfeffer
→ Deftige Garnitur
09 - 200 g Leberpastete (Schwein oder Geflügel), dünn geschnitten
→ Salzige Mini-Meringues
10 - 2 Eiweiß
11 - 40 g Puderzucker
12 - 1 Prise Salz
13 - ½ TL Zitronensaft
14 - Geriebene Schale von ½ Limette
# Anleitung:
01 - In einem Schmortopf die Butter schmelzen, Zwiebel und Zitronengras hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Das gespülte, ausgedrückte Sauerkraut zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren dazugeben. Mit Hühnerbrühe ablöschen, zudecken und 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
02 - Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach einrühren, dann Zitronensaft und Limettenschale hinzugeben. Mini-Meringues auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. 1 Stunde bei 100°C backen, bis sie trocken und knusprig sind.
03 - Ein Bett aus warmem, mit Zitronengras aromatisiertem Sauerkraut auf jeden Teller geben. Eine dünne Scheibe Leberpastete darauf legen. Mit den salzigen Mini-Meringues garnieren, um einen knusprigen und säuerlichen Kontrast zu schaffen.
