# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 mittelgroßer Kopf grüner oder Wirsingkohl
02 - 1 mittelgroße Karotte, in Streifen geschnitten
03 - 1 kleine rote Paprika, dünn geschnitten
04 - 1 kleine gelbe Paprika, dünn geschnitten
05 - 1 kleine Zucchini, in Streifen geschnitten
06 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
→ Füllung
07 - 1 1/2 Tassen Sauerkraut, abgetropft und grob gehackt
08 - 1/2 Tasse gekochter Quinoa oder brauner Reis
09 - 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
10 - 1 Esslöffel Olivenöl
11 - 1 Teelöffel Kümmelsamen (optional)
12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Sauce
13 - 1 Tasse Tomatenpüree oder Passata
14 - 1 Esslöffel Olivenöl
15 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
16 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
17 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung:
01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. 8–10 große Kohlblätter vorsichtig ablösen. Die Blätter 2–3 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind, dann abgießen und abkühlen lassen. Den dicken Blattansatz an jedem Blatt abschneiden.
02 - In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotte, Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist. Sauerkraut und Kümmelsamen (wenn verwendet) untermischen und 2 Minuten weiter garen. Vom Herd nehmen. Quinoa oder Reis sowie Petersilie einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
03 - Ein Kohlblatt flach auslegen und 2–3 Esslöffel Füllung am unteren Rand platzieren. Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit den übrigen Blättern und der Füllung wiederholen.
04 - In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anschwitzen. Tomatenpüree, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
05 - Eine dünne Schicht Sauce auf den Boden einer Auflaufform geben. Die Kohlrollen mit der offenen Seite nach unten in die Form legen. Restliche Sauce über die Kohlrollen gießen.
06 - Mit Folie abdecken und bei 350°F (180°C) 30–35 Minuten backen, bis die Rollen durchgegart und zart sind. Heiß servieren und nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
