Buchweizennudeln mit Kürbis (Druckversion)

Buchweizennudeln mit geröstetem Kürbis und Rosenkohl – wohltuend und herbstlich.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 400 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut), geschält und gewürfelt
02 - 250 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 1 kleine rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten

→ Pasta

05 - 300 g Buchweizenpasta

→ Gewürze & Öl

06 - 3 EL Olivenöl
07 - 1 TL getrockneter Thymian oder 1 EL frische Thymianblättchen
08 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Garnitur

09 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
10 - Abrieb von 1 Zitrone
11 - 2 EL veganer Parmesan oder Hefeflocken (optional)

# Anleitung:

01 - Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Kürbiswürfel und halbierte Rosenkohlröschen mit 2 EL Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse in einer Schicht auf dem Backblech verteilen.
03 - Im Ofen 25–30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis das Gemüse goldbraun und zart ist.
04 - Währenddessen die Buchweizenpasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser kochen. Abgießen und dabei etwa 120 ml Kochwasser auffangen.
05 - In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und rote Zwiebel für 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
06 - Das geröstete Gemüse in die Pfanne geben und vorsichtig vermengen.
07 - Gekochte Buchweizenpasta und etwas vom reservierten Kochwasser zufügen. Alles behutsam mischen und nach Bedarf weiteres Kochwasser für Cremigkeit einrühren.
08 - Vom Herd nehmen. Zitronenabrieb und Petersilie unterrühren, Abschluss mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
09 - Sofort servieren und nach Belieben mit veganem Parmesan oder Hefeflocken bestreuen.

# Hinweise:

01 - Kürbis kann nach Wunsch durch Süßkartoffel oder Butternut-Kürbis ersetzt werden.
02 - Für zusätzlichen Proteingehalt eignen sich gebratene Champignons oder Kichererbsen als Ergänzung.
03 - Dieses Gericht harmoniert hervorragend mit einem trockenen Weißwein wie Sauvignon Blanc.

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