Birnen Bohnen Speck Herbstlicher Twist (Druckversion)
Süß-herzhaftes Gericht mit Birnen, Bohnen, knusprigem Speck und herbstlicher Karamellsauce.
# Zutaten:
→ Pochierte Birnen
01 -
4 feste Birnen
02 -
500 ml trockener Rotwein
03 -
100 g Zucker
04 -
1 Zimtstange
05 -
2 Nelken
06 -
1 Stück Orangenschale
→ Geröstete Bohnen
07 -
400 g grüne Bohnen
08 -
2 EL Olivenöl
09 -
Salz und Pfeffer
→ Knuspriger Speck
10 -
150 g Bacon in Scheiben
→ Bacon-Karamellsauce
11 -
100 g Zucker
12 -
50 ml Wasser
13 -
50 ml Sahne
14 -
20 g Butter
15 -
2 EL ausgelassenes Baconfett
16 -
1 Prise Salz
# Anleitung:
01 -
Rotwein mit Zucker, Zimt, Nelken und Orangenschale aufkochen. Birnen schälen, halbieren und 20–25 Minuten im Sud pochieren, bis sie weich, aber nicht zerfallen. Warm halten.
02 -
Bohnen putzen, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abgießen, auf ein Blech legen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Bei 200°C im Ofen 12–15 Minuten rösten, bis leicht gebräunt.
03 -
Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, Fett für die Sauce auffangen.
04 -
Zucker mit Wasser in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen. Mit Sahne ablöschen (Vorsicht spritzt!), Butter einrühren. Baconfett und eine Prise Salz dazugeben, cremig rühren.
05 -
Birnenhälften auf Teller setzen, daneben Bohnenhäufchen. Mit knusprigen Speckscheiben garnieren. Alles mit Bacon-Karamellsauce beträufeln.
# Hinweise:
01 -
Statt Rotwein kann Apfelmost oder Traubensaft verwendet werden. Pochierte Birnen lassen sich am Vortag vorbereiten und im Sud im Kühlschrank lagern. Für eine raffiniertere Note können ein paar Tropfen Balsamico in die Sauce gegeben werden.